Diagrama de flujo que muestra las materias primas (grano de amaranto, mijo africano y grillo) y los productos de papilla formulados[CPF=harinadepapillacomercial;FFM–AC=mijoafricanofermentado−amaranto+grillo;GFM–AC=mijoafricanogerminado−amaranto+grillo;RFM–AC=mijoafricanotostado−amaranto+grillo;yUFM–AC=mijoafricanosinprocesar−amaranto+grilloCrédito:[CPF=commercialporridgeflour;FFM–AC=fermentedfingermillet−amaranth+cricket;GFM–AC=germinatedfingermillet−amaranth+cricket;RFM–AC=roastedfingermillet−amaranth+cricket;andUFM–AC=unprocessedfingermillet−amaranth+cricketCredit:Alimentos (2022). DOI: 10.3390/alimentos11071047
La papilla africana baja en nutrientes podría enriquecerse con amaranto y grillo para que sea rica en micronutrientes para combatir la desnutrición en los bebés, sugiere un estudio.
El estudio publicado este mes (5 de abril) en el Alimentos La revista dice que los cereales como el sorgo y el mijo africano que se usan para hacer papilla africana, un alimento básico para muchas comunidades, son ricos en carbohidratos pero bajos en micronutrientes.
Investigadores del Centro Internacional de Fisiología y Ecología de Insectos (icipe), con sede en Kenia, dijeron que querían desarrollar un «producto nutritivo que sea aceptable, atractivo y accesible para una amplia gama de consumidores».
Los investigadores enriquecieron el mijo africano con nutrientes de alta calidad de un grillo africano comestible conocido como Scapsipedus icipe, que es rico en proteínas y grasas, y el grano de amaranto, una verdura autóctona cultivada en muchas partes de África, para crear lo que dicen es una harina de papilla fortificada con sabor, y comparó sus valores nutricionales con los de la papilla tradicional.
«Los cuatro productos de papilla desarrollados en este estudio son más altos en densidad energética y valor nutricional, como lo demuestra el contenido mejorado de grasas, proteínas, vitaminas y minerales en los diversos productos, en comparación con el producto comercial de papilla ampliamente consumido», dice el estudio. .
«Nuestros hallazgos también han demostrado la importancia de integrar la harina de granos de cricket y amaranto en los productos de papilla para producir alimentos nutritivos suficientes para cumplir con la cantidad diaria recomendada de los segmentos más vulnerables de la población, si se procesan adecuadamente».
De acuerdo con la Informe de nutrición mundial 2021la desnutrición persiste en todo el mundo, con 149,2 millones de niños menores de cinco años que tienen estatura baja en comparación con su edad, y los niños africanos se ven gravemente afectados.
El coautor del estudio, Chrysantus Mbi Tanga, científico sénior y jefe del Programa de Insectos para Alimentos, Piensos y Otros Usos del icipe, agrega: «La calidad de los nutrientes de los insectos es comparable o superior a la de la mayoría de las fuentes de origen vegetal y animal. Por lo tanto, este reducirá significativamente la dependencia excesiva de los sistemas alimentarios existentes bajo una fuerte presión debido al rápido crecimiento de la población mundial».
Según el estudio, el grillo también es rico en aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas, mientras que las hojas y los granos de amaranto son ricos en vitaminas C y A, hierro, zinc y calcio digeribles por el cuerpo humano.
Tanga dice que la entomofagia, el consumo de insectos, se considera una práctica segura en más de 100 países por unos dos mil millones de personas en todo el mundo, pero sigue siendo infrautilizada.
Agrega que el uso de productos a base de insectos para aumentar el contenido de nutrientes de los productos alimenticios con estándares comerciales podría contribuir a la generación de ingresos, la creación de empleos, la mejora de los medios de vida y la seguridad alimentaria de las comunidades locales en África, donde hay más de 500 especies de insectos comestibles.
Lydia Maruti Waswa, profesora principal en el departamento de nutrición humana de la Universidad Egerton de Kenia, dice que comer insectos como los grillos se está adoptando cada vez más a medida que aumenta la demanda de alimentos nutritivos, asequibles y culturalmente aceptables, especialmente en entornos de escasos recursos, en medio de el cambio climático y el rápido crecimiento demográfico.
«Estos insectos son ricos en nutrientes que se pueden utilizar para mejorar la nutrición de los africanos. Necesitamos descubrir más formas de hacerlos apetecibles», dice Waswa a SciDev.Net.
Ella dice que el consumo ha estado previamente limitado por creencias culturales, estigma y percepciones negativas.
«Sin embargo, con el avance en las tecnologías de producción y valor agregado, el consumo de insectos podría contribuir significativamente a la calidad de la dieta y, en consecuencia, reducir la carga de desnutrición, particularmente las deficiencias de micronutrientes entre los grupos de población vulnerables», agrega.
Waswa insta a los gobiernos e instituciones de investigación africanos a promover el cultivo y procesamiento de insectos y crear conciencia sobre los beneficios de incluirlos en las dietas africanas.
Ella dice que se necesita más investigación para descubrir otros insectos nutritivos para sostener la producción y el consumo en el continente.
Ugandans y Kenyans en ciudades felices de pagar por alimentos que son más nutritivos
Nelly C. Maiyo et al, Calidad nutricional de cuatro nuevos productos de avena mezclados con harina comestible de grillo (Scapsipedus icipe) para alimentos, Alimentos (2022). DOI: 10.3390/alimentos11071047
Proporcionado por SciDev.Net
Citación: ¿Es la papilla de insectos la respuesta a la desnutrición en África? (6 de mayo de 2022) recuperado el 6 de mayo de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2022-05-insect-porridge-malnutrition-africa.html
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