Los productos lácteos en cantidades moderadas pueden proteger contra la diabetes tipo 2: la carne roja y procesada puede aumentar el riesgo

Una nueva investigación que se presentó en la reunión anual de la Asociación Europea para el Estudio de la Diabetes en Estocolmo, Suecia (19-23 de septiembre) muestra que los productos lácteos, especialmente los productos bajos en grasa y el yogur, están asociados con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 diabetes (DT2).

La carne roja y procesada se relacionó con un mayor riesgo de DT2, pero en su lugar se podrían comer cantidades moderadas de pescado y huevos, dicen los investigadores italianos.

La DT2 es la forma más común de diabetes y ocurre cuando el páncreas no puede producir suficiente insulina (la hormona que promueve la absorción de glucosa de la sangre a las células del cuerpo, manteniendo niveles normales de azúcar en la sangre) y/o la insulina que produce no No funciona correctamente (baja sensibilidad a la insulina).

El sobrepeso y la obesidad son los principales factores de riesgo y se prevé que aumente la incidencia de DT2. Las complicaciones comunes incluyen enfermedades cardíacas, enfermedades renales, pérdida de la visión y problemas circulatorios que pueden conducir a la amputación del pie.

Las pautas dietéticas existentes para la prevención de la DT2 recomiendan comer alimentos específicos de origen vegetal, como cereales integrales, verduras, frutas, legumbres, aceite de oliva y, por lo general, recomiendan limitar el consumo de la mayoría de los productos de origen animal.

Sin embargo, no todas las fuentes de proteína animal son nutricionalmente iguales. Saber cómo se asocian los diferentes productos animales con la DT2 permitiría actualizar las pautas, lo que facilitaría que las personas elijan los mejores alimentos para reducir el riesgo de diabetes.

Para hacer esto, la Dra. Annalisa Giosuè, del Departamento de Medicina Clínica y Cirugía de la Universidad de Nápoles Federico II, Nápoles, Italia, y sus colegas llevaron a cabo una revisión de los metanálisis existentes sobre los vínculos entre diferentes alimentos de origen animal y la diabetes. Este tipo de «revisión de revisiones» proporciona uno de los más altos niveles de evidencia disponibles en medicina.

Se realizaron búsquedas en las bases de datos de PubMed, Web of Science, Scopus y Embase en busca de metanálisis de dosis-respuesta de estudios sobre la relación entre diferentes alimentos y la DT2.

Los 13 metanálisis que resultaron adecuados contenían 175 estimaciones de la cantidad de 12 productos animales diferentes (carne total, carne roja, carne blanca, carne procesada, pescado, lácteos totales, lácteos enteros, lácteos bajos en grasa, leche, queso, yogur y huevos) pueden aumentar o reducir el riesgo de desarrollar DT2. (La carne roja incluye carne de res, cordero y cerdo, mientras que la carne blanca incluye pollo y pavo. La carne procesada incluye tocino, salchichas y fiambres).

Hubo un aumento sustancial en el riesgo de T2D con el consumo de 100 g/día de carne total (20 % de aumento en el riesgo) y 100 g/día de carne roja (22 % de aumento) y con 50 g/día de carnes procesadas (30 % aumentar). La calidad de la evidencia fue moderada.

Una cantidad diaria de 50 g de carne blanca se asoció con un menor aumento en el riesgo de DT2 (4%).

El Dr. Giosuè dice: «Hay varias razones posibles para esto. Por ejemplo, la carne roja y procesada son fuentes importantes de componentes como ácidos grasos saturados, colesterol y hierro hemo, todos conocidos por promover la inflamación crónica de bajo nivel y el estrés oxidativo, que a su vez puede reducir la sensibilidad de las células a la insulina.

«Las carnes procesadas también contienen nitratos, nitritos y sodio que, entre otros efectos adversos, pueden dañar las células productoras de insulina del páncreas.

«La carne blanca, en comparación, tiene un contenido de grasa más bajo, un perfil de ácidos grasos más favorable y una cantidad más baja de hierro hemo».

Los productos lácteos, por el contrario, parecían proteger contra la DT2 o tenían una relación neutral con el desarrollo de la afección.

La leche (200 g/día) se asoció con una reducción del riesgo del 10 %, los lácteos totales (200 g/día) con una reducción del riesgo del 5 % y los lácteos bajos en grasa (200 g/día) con una reducción del 3 %. El yogur (100 g/día) se asoció con una reducción del riesgo del 6%.

Se encontró que el queso (30 g/día) y los lácteos enteros (200 g/día) no tienen efecto sobre el riesgo de T2D. La calidad de la evidencia fue de moderada a baja.

El Dr. Giosuè dice: «Los productos lácteos son ricos en nutrientes, vitaminas y otros compuestos bioactivos, que pueden influir favorablemente en el metabolismo de la glucosa, el procesamiento del azúcar por parte del cuerpo.

«Por ejemplo, se sabe que las proteínas de suero de la leche modulan el aumento de los niveles de azúcar en la sangre después de comer.

«También se sabe que los probióticos ejercen efectos beneficiosos sobre el metabolismo de la glucosa, lo que puede explicar por qué descubrimos que el consumo regular de yogur se asocia con un riesgo reducido de diabetes tipo 2».

Agrega que aunque los resultados sugieren que los productos lácteos bajos en grasa son más beneficiosos que los productos lácteos enteros, el hallazgo debe tratarse con cautela, debido al pequeño tamaño de la reducción del riesgo y la baja calidad de la evidencia.

Una cantidad diaria de 100 g de pescado y un huevo por día también mostró una asociación neutra con el riesgo de DT2, con evidencia de baja calidad.

El Dr. Giosuè dice: «La diabetes tipo 2 es una de las principales causas de muerte relacionada con la dieta en todo el mundo. Aprender más sobre cómo los diferentes componentes de la dieta aumentan o disminuyen el riesgo de diabetes tipo 2 es clave para su prevención.

«Aunque se necesita más investigación bien realizada para lograr evidencia de alta calidad requerida para brindar recomendaciones sólidas, nuestra revisión exhaustiva de la evidencia científica muestra que el consumo regular de productos lácteos en cantidades moderadas, especialmente productos bajos en grasa, leche y yogur, puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2.

«También está claro que si bien la carne roja y procesada debe consumirse con moderación, cantidades moderadas de pescado y huevos podrían ser buenos sustitutos».