Japón es el principal destino de Asia para los gastrónomos este año, según nuevas clasificaciones publicado por la organización 50 Best.
El país alberga 17 de los 100 «mejores» restaurantes de la región, que se lanzaron en dos partes en marzo.
Singapur y Tailandia empataron en el segundo lugar, con 15 restaurantes en la lista cada uno. Hong Kong, el principal destino del año pasado, vio 13 establecimientos en la lista.
William Drew, director de contenido de Asia’s 50 Best Restaurants, dijo que el sólido desempeño de Japón «no es una sorpresa».
“Japón ha sido considerado durante mucho tiempo como uno de los grandes países gastronómicos del mundo con una herencia culinaria admirada en todo el mundo, combinada con innovación, dedicación, conocimiento y talento”, dijo a CNBC.
Los 50 mejores restaurantes de Asia
Este año se conmemora el décimo aniversario de la lista «Los 50 mejores restaurantes de Asia». El ranking de este año incluye restaurantes de 19 ciudades, con 7 nuevos establecimientos en la lista.
Singapur y Tailandia cuentan con el mayor número de entradas en la lista de los 50 principales con nueve restaurantes cada uno. Tailandia se llevó a casa el máximo honor con Le Du de Bangkok nombrado «El mejor restaurante de Asia 2023», subiendo tres puestos.
Los menús de Le Du defienden el uso de ingredientes locales y de temporada, reforzando su firme creencia en la superioridad de los productos tailandeses.
Los 50 mejores restaurantes de Asia 2023
El ranking de este año experimentó algunos cambios: Den de Japón, que fue el número 1 en 2022, cayó tres lugares al número 4, mientras que Sorn de Bangkok cayó del número 2 al número 9.
Sezanne de Japón subió 15 lugares impresionantes para emerger en el No. 2, logrando el título de «Mejor Restaurante en Japón» por primera vez.
El presidente de Hong Kong, que ocupó el puesto número 1 en 2021, perdió más terreno al pasar del puesto 5 al 13.
El premio a la «Inscripción más alta» también fue para Avartana de India, que debutó en la lista en el puesto 30.
El ‘mejor restaurante’ de Asia
El mejor restaurante de Asia, Le Du de Tailandia, es un restaurante con una estrella Michelin que ingresó por primera vez a la lista en 2017 en el puesto 37.
Inaugurado en 2013, el jefe de cocina y propietario Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn le da a la comida tailandesa un toque moderno a través de una lente de tendencia francesa.
Sus menús defienden el uso de ingredientes locales y de temporada, lo que refuerza su firme creencia en la superioridad de los productos tailandeses.
Cuando abrí el restaurante, [people] dijo, nunca lo haré porque solo uso productos locales.
Thitid Tassanakajohn
chef/propietario del restaurante Le Du de Tailandia
Hablando con CNBC después de la ceremonia de premiación el martes por la noche, Tassanakajohn dijo que tomar el codiciado lugar se siente «irreal».
“No me lo esperaba para nada… Hace 10 años, cuando abrí el restaurante, [people] dijo, nunca lo haré porque solo uso productos locales y tienes que usar ingredientes importados», compartió.
«Estoy muy feliz de representar a Tailandia y llevar los ingredientes tailandeses a la vanguardia de Asia».
Los 50 mejores restaurantes de Asia
La lista de los «50 mejores restaurantes de Asia» para 2023 es:
1. Le Du (Bangkok, Tailandia)
2. Sezanne (Tokio, Japón)
3. Nusara (Bangkok, Tailandia)
4. Guarida (Tokio, Japón)
5. Gaggan Anand (Bangkok, Tailandia)
6. Odette (Singapur)
7. Florilegio (Tokio, Japón)
8. La Cime (Osaka, Japón)
9. Sorn (Bangkok, Tailandia)
10. Narisawa (Tokio, Japón)
11. Labyrinth (Singapur) — Premio al escalador más alto (del No. 40 en 2022)
12. Sazenka (Tokio, Japón)
13. El presidente (Hong Kong)
14. Villa Aida (Wakayama, Japón)
15. Mosu (Seúl, Corea)
16. Máscara (Mumbai, India)
17. Meta (Singapur)
18. Fu He Hui (Shanghái, China)
19. Acento indio (Nueva Delhi, India)
20. Oda (Tokio, Japón)
21. Zen (Singapur)
22. Suhring (Bangkok, Tailandia)
23. Onjium (Seúl, Corea del Sur)
24. Extremos quemados (Singapur)
25. Euforia (Singapur)
Un plato de Sezanne de Japón, que subió unos impresionantes 15 lugares para emerger en el segundo lugar.
Los 50 mejores restaurantes de Asia 2023
26. Cloudstreet (Singapur)
27. Les Amis (Singapur)
28. Mingles (Seúl, Corea del Sur)
29. Barrio (Hong Kong)
30. Avartana (Chennai, India) — Premio a la entrada más alta
31. Ensue (Shenzhen, China)
32. Cenci (Kioto, Japón)
33. Sra. María y Sr. Singh (Bangkok, Tailandia)
34. Da Vittorio (Shanghái, China)
35. Potong (Bangkok, Tailandia)
36. Nacido (Singapur)
37. Ala (Hong Kong)
38. Raan Jay Fai (Bangkok, Tailandia)
39. Palacio Wing Lei (Macao)
40. Anan Saigon (Ciudad Ho Chi Minh, Vietnam)
41. Mono (Hong Kong)
42. Toyo Eatery (Manila, Filipinas)
43. Sichuan Moon (Macao)
44. L’Effervescence (Tokio, Japón)
45. Mume (Taipéi, Taiwán)
46. Baan Tepa (Bangkok, Tailandia)
47. Born & Bred (Seúl, Corea)
48. Metiz (Makati, Filipinas)
49. Capricho (Hong Kong)
50. Referir (Pekín, China)
Los mejores restaurantes de Asia: 51-100
Este es el tercer año que se publica la lista ampliada. Hay 17 entradas nuevas que abarcan 17 ciudades, incluido L’evo en el n. ° 60, el primer restaurante de Toyama, Japón, en estar en la lista.
Diez restaurantes que se ubicaron entre los 50 mejores restaurantes de Asia el año pasado cayeron en el ranking 51-100 este año.
En particular, Joo Ok cayó 33 lugares del No. 18 al No. 51 y Samrub Samrub Thai cayó 51 lugares del No. 31 al No. 82.
Ete también vio una caída de 49 lugares del No. 41 al No. 90.
Un plato de Yong Fu de Hong Kong. Hong Kong lidera la lista 51-100 con ocho lugares.
Los 50 mejores restaurantes de Asia 2023
Hong Kong continuó su reinado con la mayor cantidad de restaurantes en la lista 51-100, con ocho en el ranking.
Thevar de Singapur vio el salto más grande en esta lista, catapultándose del No. 92 al No. 56, acercándose a la lista de los mejores 50. Bukhara de India también cerró su brecha, pasando 14 lugares del No. 66 al No. 52.
Aquí está la lista extendida:
51. Joo Ok (Seúl, Corea del Sur)
52. Bujara (Nueva Delhi, India)
53. Ta Vie (Hong Kong)
54. Yong Fu (Hong Kong)
55. 7th Door (Seúl, Corea del Sur)
56. Thevar (Singapur)
57. Logía (Taipéi, Taiwán)
58. Dragón de Jade (Macao)
59. Jin Sha (Hangzhou, China)
60. L’evo (Toyama, Japón)
61. Ando (Hong Kong)
62. Estro (Hong Kong)
63. Lolla (Singapur)
64. Sugita (Tokio, Japón)
65. Ultraviolet de Paul Pairet (Shanghai, China)
66. Americano (Mumbai, India)
67. Esquisse (Tokio, Japón)
68. Jardín Eatanic en Josun Palace (Seúl, Corea del Sur)
69. Ministerio del Cangrejo (Colombo, Sri Lanka)
70. 8 1/2 Otto y Mezzo Bombana (Hong Kong)
71. Cote de Mauro Colagreco (Bangkok, Tailandia)
72. Wana Yook (Bangkok, Tailandia)
73. Lerdtip Wanghin (Bangkok, Tailandia)
74. Dewakan (Kuala Lumpur, Malasia)
75. Nihonryori RyuGin (Tokio, Japón)
76. Fu1015 (Shanghái, China)
Un plato de agosto de Indonesia, una nueva entrada en el No. 95. El restaurante también ganó el premio «One To Watch».
Los 50 mejores restaurantes de Asia 2023
77. Ling Long (Pekín, China)
78. La mesa (Mumbai, India)
79. Comer y cocinar (Kuala Lumpur, Malasia)
80. The Pizza Bar on 38th (Toyo, Japón)
81. Gaa (Bangkok, Tailandia)
82. Samrub Samrub Thai (Bangkok, Tailandia)
83. Nae: Um (Singapur)
84. Jaan de Kirk Westaway (Singapur)
85. Claudine (Singapur)
86. Pabellón de verano (Singapur)
87. Adachi Sushi (Taipéi, Taiwán)
88. Obscura (Shanghái, China)
89. Conoce al Bund (Shanghái, China)
90. Ete (Tokio, Japón)
91. Homenaje (Tokio, Japón)
92. Flor dorada (Macao)
93. Ekaa (Mumbai, India)
94. Nadodi (Kuala Lumpur, Malasia)
95. Agosto (Yakarta, Indonesia)
96. Liberté (Kaohsiung, Taiwán)
97. Sushi Liebre (Hong Kong)
98. Nahm (Bangkok, Tailandia)
99. Xin Rong Ji (Hong Kong)
100. Vea (Hong Kong)
‘Tremendo año’ para Singapur
Los restaurantes de Singapur ocupan nueve lugares codiciados, un aumento con respecto a los siete del año pasado. Odette, que ha sido nombrado el mejor restaurante de Asia en dos ocasiones, lidera la lista en el puesto número 6.
Su pastelera Louisa Lim también se llevó a casa el premio «Mejor pastelera de Asia».
Todos los restaurantes de Singapur, con la excepción de Jaan by Kirk Westaway, experimentaron mejoras en la lista de los 100 principales.
Por ejemplo, el restaurante de barbacoa australiano Burnt Ends recuperó el equilibrio después de caer 27 lugares el año pasado, saltando 17 lugares al No. 24.
La vista interior de Labyrinth en Singapur, que ganó el premio «Highest Climber» este año.
Los 50 mejores restaurantes de Asia 2023
Labyrinth también subió 29 lugares al No.11, ganando el premio «Highest Climber». Born es la nueva entrada de mayor rango de Singapur este año en el No. 36.
Este ha sido un «año tremendo» para la escena culinaria de Singapur, dijo Drew a CNBC.
«Hay innumerables explicaciones de por qué algunas regiones tienen un desempeño sólido: podría ser un caso de restricciones variables de Covid en ciertos países en los últimos años», agregó.
«O, en términos más generales, podría ser una indicación de cambios en los gustos culinarios, o también podría representar que un área geográfica se está volviendo más importante».
Cómo se hace la lista
La lista es una «instantánea anual» de opiniones de más de 300 expertos de la industria, dijo la organización 50 Best, conocida como «la academia».
Están formados por escritores gastronómicos, críticos, chefs y restauradores de toda la región.
La organización 50 Best agregó que el panel tiene «equilibrio de género» y cada miembro recibió 10 votos para nominar restaurantes, con un máximo de siete ubicados dentro de su país de origen.
Un plato de langosta azul escocés de Odette de Singapur. El restaurante, que ha sido nombrado dos veces el mejor de Asia, ocupó el sexto lugar este año.
Los 50 mejores restaurantes de Asia 2023
