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Una empresa australiana de carne cultivada hizo una albóndiga gigante con ADN de mamut y cordero hecho en laboratorio.
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Nadie probó la albóndiga por preocupaciones sobre posibles alergias a la proteína de 5.000 años de antigüedad.
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La albóndiga es «una declaración llamativa» para crear conciencia sobre las alternativas a la carne, dijo la firma.
¿Pollo, pescado o mamut? Vow, una startup australiana de carne cultivada, ha diseñado una albóndiga gigante hecha con una proteína sorprendente: ADN de mamut lanudo. pero nadie tiene probado porque los humanos podrían ser alérgicos a la proteína de 5.000 años de antigüedad.
La albóndiga se hizo con células de oveja cultivadas en laboratorio, inyectadas con un gen de mioglobina del mamut lanudo extinto, según Vow.
«Cuando se trata de carne, la mioglobina es responsable del aroma, el color y el sabor», dijo James Ryall, director científico de Vow. Reuters.
Pero la mioglobina de la albóndiga no es un mamut puro, porque la secuencia de ADN no estaba lo suficientemente completa por sí sola. La compañía tuvo que llenar los vacíos en la secuencia de ADN del mamut utilizando fragmentos de ADN de elefante africano, un pariente cercano del mamut, según Vow.
La albóndiga gigante resultante pretende hacer una declaración sobre la industria de alimentos, en lugar de un nuevo elemento de menú. Puedes mirar, pero no puedes comerlo.
La carne cultivada en laboratorio está lejos de su plato
La albóndiga «tiene como objetivo desafiar al público y a la industria cárnica a pensar de manera diferente sobre cómo producimos y consumimos alimentos, destacando la carne cultivada como una alternativa viable a la agricultura animal tradicional», dijo Vow en un comunicado de prensa.
La carne cultivada en laboratorio, o carne «cultivada» o «cultivada», como la llama la industria, podría ser más sostenible desde el punto de vista ecológico que la carne de criadero de animales vivos.
Los sistemas alimentarios producen el 37% de las emisiones de gases de efecto invernadero que están calentando el planeta y provocando un cambio climático catastrófico. Startups como Vow argumentan que cultivar células animales en tanques de acero gigantes, como una cervecería, usaría menos tierra, agua y energía. Eso permitiría a los consumidores seguir comiendo carne sin las consecuencias ecológicas y de derechos de los animales.
Pero la industria está en sus primeras etapas. Singapur es el único país donde la carne cultivada en laboratorio se puede vender legalmente a los consumidores.
Estados Unidos es probablemente el siguiente. En noviembre, la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. concluyó que el pollo cultivado en laboratorio de la empresa Upside Foods, con sede en California, era seguro para el consumo. El pollo aún necesita la aprobación del Departamento de Agricultura de EE. UU. antes de que pueda aparecer en restaurantes o supermercados.
Vow dijo que estaba trabajando para obtener la aprobación regulatoria para su carne cultivada (no mamut) en los EE. UU., Australia y Singapur.
Los humanos no han comido mamut en miles de años; podría ser demasiado arriesgado
Hay otra razón por la que nadie ha clavado un tenedor en el gigantesco plato principal de albóndigas. no está claro si los humanos pueden soportar la carne de mamut.
«Normalmente, probaríamos nuestros productos y jugaríamos con ellos. Pero dudábamos en probarlos inmediatamente porque estamos hablando de una proteína que no existe desde hace 5000 años. No tengo idea de cuál es la potencial alergenicidad podría ser de esta proteína en particular», dijo Ryall CNN.
Hay evidencia de que los humanos antiguos consumían carne de mamut y que también usaban métodos inteligentes de conservación, como sumergir la carne en agua fría, debido a la gran cantidad de carne que se podía obtener del animal, según el libro. «Fiesta perdida: extinción culinaria y el futuro de la comida» de Lenore Newman.
Investigación sugiere que los mamuts se extinguieron parcialmente debido al cambio climático.
Sin embargo, al menos un humano moderno ha probado la carne de mamut, según CNN. Love Dalén, profesor del Centro de Paleogenética de la Universidad de Estocolmo, secuenció el ADN de mamut más antiguo del mundo y dice que probó un pequeño trozo de carne congelada del cadáver preservado de un bebé mamut.
«Sin duda me encantaría probar este [meatball]», le dijo a CNN. «No puede saber peor que la carne de mamut real».
La albóndiga fue revelada el martes y se unirá a la colección en un museo de ciencia y medicina de los Países Bajos.
Esta publicación ha sido actualizada. Fue publicado originalmente el 29 de marzo de 2023.
Lea el artículo original en Business Insider
