Un estudio asocia una mayor mortalidad con el consumo de muchos alimentos ultraprocesados ​​y carnes rojas

Los investigadores de salud de la Universidad de Loma Linda dicen que el alto consumo de alimentos ultraprocesados ​​y, por separado, el alto consumo de carne roja pueden ser indicadores importantes de mortalidad. Su estudio publicado recientemente se suma a un creciente cuerpo de conocimiento sobre cómo los alimentos ultraprocesados ​​y la carne roja afectan la salud y la longevidad humana.

En comparación con la literatura anterior que analiza los impactos en la salud de los alimentos ultraprocesados ​​y de origen animal, este estudio incluyó una de las cohortes más grandes, con más de 77,000 participantes. También consideró una amplia gama de dietas, incluidas las vegetarianas y las no vegetarianas. Como resultado, los resultados proporcionaron nuevos conocimientos sobre los alimentos ultraprocesados ​​como un denominador común de la mortalidad entre vegetarianos y no vegetarianos, dice Gary Fraser, MBChB, Ph.D., autor del estudio y profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad de Loma Linda. y Escuela de Salud Pública.

«Nuestro estudio aborda la cuestión de qué puede hacer que una dieta vegetariana sea saludable o no», dice Fraser. «Parece que la proporción de alimentos ultraprocesados ​​en la dieta de una persona es en realidad más importante con respecto a la mortalidad que la proporción de alimentos de origen animal que comen, con la excepción de la carne roja».

Fraser dice que el estudio expone cómo es posible ser un «mal vegetariano o un buen no vegetariano» porque aísla los impactos en la salud de los alimentos procesados ​​en la dieta, ya sea vegetariana o no. Los resultados revelaron que los vegetarianos que consumían muchos alimentos procesados ​​como parte de sus dietas se enfrentaban a un aumento proporcional similar en los resultados de mortalidad que los no vegetarianos que consumían muchos alimentos procesados ​​en sus dietas.

El estudio, «Ingesta de alimentos ultraprocesados ​​y consumo de alimentos de origen animal y mortalidad en el estudio de salud adventista-2», publicado en la revista Revista americana de nutrición clínicaevalúa los riesgos de mortalidad de dos factores dietéticos independientes entre sí:

• la proporción de la dieta compuesta por alimentos ultraprocesados ​​frente a alimentos menos procesados; ejemplos de alimentos ultraprocesados ​​incluyen refrescos, ciertos análogos de carne y dulces.
• la proporción de la dieta de alimentos de origen animal (carnes, huevos y lácteos) en contraposición a los alimentos de origen vegetal.

Siete investigadores de LLU recopilaron datos de un estudio observacional prospectivo de cohorte en América del Norte, reclutados de iglesias adventistas del séptimo día, que constaban de 77.437 participantes femeninos y masculinos. Los participantes completaron un cuestionario de alimentos de frecuencia que incluía más de 200 alimentos para describir sus dietas. También proporcionaron otra información demográfica y relacionada con la salud sobre ellos mismos, incluido el sexo, la raza, la región geográfica, la educación, el estado civil, la tasa de consumo de tabaco y alcohol, el ejercicio, el sueño, el IMC y las condiciones comórbidas con enfermedades cardiovasculares o diabetes.

Luego, los investigadores analizaron la información demográfica y de salud de los participantes junto con sus datos de mortalidad, proporcionados por el Índice Nacional de Muerte, durante un período de tiempo promedio de aproximadamente siete años y medio. Luego, los investigadores utilizaron un modelo estadístico para ayudarlos a considerar cada variable independientemente de las demás y producir un análisis de mortalidad por causas específicas.

Ajustaron su modelo estadístico para centrarse en la ingesta de alimentos ultraprocesados ​​independientemente de otros factores como el consumo de alimentos de origen animal o la edad. Al hacerlo, Fraser y sus coautores descubrieron que las personas que obtenían la mitad de sus calorías totales de alimentos ultraprocesados ​​enfrentaban un aumento del 14 % en la mortalidad en comparación con las personas que recibían solo el 12,5 % de sus calorías totales de alimentos ultraprocesados.

Los autores del estudio informan que los altos niveles de consumo de alimentos ultraprocesados ​​se asociaron con la mortalidad relacionada con afecciones respiratorias, neurológicas y renales, en particular la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson y la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (incluso cuando se limitan a personas que nunca fumaron). Sin embargo, el alto consumo de alimentos ultraprocesados ​​no se asoció con la mortalidad por enfermedades cardiovasculares, cáncer o afecciones endocrinas.

Los resultados no revelaron una asociación entre la mortalidad y la ingesta dietética del total de alimentos de origen animal. Sin embargo, una vez que los investigadores analizaron los alimentos de origen animal en subcategorías, encontraron un aumento estadísticamente significativo del 8 % en el riesgo de mortalidad asociado con el consumo moderado (aproximadamente 1 ½ oz por día) de carne roja en comparación con la ausencia de carne roja.

En general, Fraser dice que el estudio demostró cómo un mayor consumo de alimentos ultraprocesados ​​se asoció con una mayor mortalidad por todas las causas, incluso en una población adventista consciente de la salud con muchos vegetarianos. Tales hallazgos sobre el consumo de alimentos ultraprocesados ​​y la mortalidad brindan una «confirmación útil de lo que la gente esperaba», dice.

El estudio requiere más investigación sobre los efectos específicos en la salud del consumo de alimentos ultraprocesados ​​en humanos. Si bien los esfuerzos de investigación continúan profundizando la comprensión de cómo los alimentos ultraprocesados ​​afectan nuestra salud, Fraser recomienda evitar consumirlos en niveles altos.

«Si está interesado en vivir más tiempo o alcanzar su máximo potencial, sería prudente evitar una dieta llena de alimentos ultraprocesados ​​y reemplazarlos con alimentos menos procesados ​​o sin procesar», dice Fraser. «Al mismo tiempo, evita comer mucha carne roja. Es tan simple como eso».

Proporcionado por el Centro Adventista de Ciencias de la Salud de la Universidad de Loma Linda