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Una columna reciente sobre el valor del caldo de huesos planteó dos preguntas.
«Tengo una amiga cuya hija se cayó y tiene una fractura de mandíbula con el consejo médico de que debe tener (una) dieta líquida durante seis semanas. ¡Entonces acabo de leer su artículo sobre el caldo de huesos! Se lo diré a mi amiga, pero me pregunto ¿Cuánto tiempo necesitas para hervir los huesos? ¿También tienes recetas para las otras fórmulas de alto valor nutricional que mencionaste? Me encantaría ayudar a mi amiga con su hija. Gracias, Janice M».
Me alegró descubrir que los científicos realmente han estudiado esto, Janice. En un estudio publicado en la edición de febrero de la revista internacional Food Control, los investigadores en China encontraron que los compuestos de nutrientes y sabor del caldo de huesos alcanzaron su máximo dentro de las 10 horas posteriores a la cocción.
La temperatura también importa. Según un estudio de 2018 publicado en el Thai Journal of Pharmaceutical Sciences, los tecnólogos de alimentos en Tailandia descubrieron que hervir suavemente los huesos de pollo a 194 a 203 grados Fahrenheit durante tres horas producía un caldo con más aminoácidos (bloques de construcción de proteínas) y sabor que las muestras hervidas a fuego lento. por períodos más cortos de tiempo.
Si bien el caldo de huesos contiene nutrientes clave para ayudar a sanar los huesos, la hija de su amigo también necesita líquidos adicionales que suministren proteínas y calorías adicionales, además de vitaminas y minerales como la vitamina C y el zinc. Varias fórmulas comerciales están en el mercado que cumplen con esos requisitos. Le sugiero que obtenga el consejo de un profesional de la nutrición que pueda guiarla hacia una fórmula líquida que satisfaga las necesidades específicas de su hija.
«Acabo de terminar de leer su artículo sobre los beneficios de los huesos, hervir huesos de pavo, en la edición de hoy de The Villages Daily Sun, Florida. Hiervo los huesos durante dos horas y el artículo menciona que los cocina a fuego lento durante la noche. ¿Beneficios adicionales de cocinar a fuego lento durante la noche? crockpot o estufa durante la noche?
Más importante aún, mi esposo se encuentra en las primeras etapas de la enfermedad renal crónica. Nada de sal y mucha agua es el consejo del doc. Parece que hay mucha más información preventiva que debería estar disponible. ¿Tus pensamientos? María L.»
Como se mencionó anteriormente, Mary, parece haber algún beneficio en cocinar huesos durante más de dos horas a temperaturas más bajas. Cociné el mío a fuego lento en la estufa, pero una olla de cocción lenta también sería una gran idea.
Con respecto a la enfermedad renal crónica de su esposo, ciertamente hay más información preventiva disponible. Abordaré este tema en una próxima columna. Mientras tanto, pídale a su proveedor médico que lo remita a un dietista registrado con experiencia en nutrición renal (riñón). Esta es una condición donde una dieta personalizada es de suma importancia.
Gracias, queridos lectores, por sus comentarios y preguntas durante el año pasado. Sal y celebra este adiós del 2022. Y que el 2023 traiga todo lo mejor en salud y felicidad para ti y los tuyos.
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Citación: On Nutrition: More on bone broth (2022, 23 de diciembre) consultado el 23 de diciembre de 2022 en https://medicalxpress.com/news/2022-12-nutrition-bone-broth.html
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