Sobre nutrición: los pros y los contras de la carne de cerdo

Valerie T escribe: «Te envío un correo electrónico a pedido de mi padre, que tiene 88 años y tiene varios problemas de salud. Leyó lo que tenías que decir sobre la carne de res y el pescado. Quería saber sobre la carne de cerdo y los pros y los contras. Él tiene diabetes, problemas cardíacos, problemas circulatorios debido a la diabetes, problemas renales debido a la diabetes y artritis. Así que solo sé una buena hija y te envío un correo electrónico. ¡Gracias por tu tiempo, Bárbara!».

¡Ciertamente eres una buena hija, Valerie! Y aunque no puedo dar consejos nutricionales médicos específicos en esta columna, me complacerá responder a la consulta de su padre.

Aunque a veces se le llama «la otra carne blanca», el cerdo es en realidad una carne roja. Eso significa que contiene más mioglobina, una proteína que retiene el oxígeno en los músculos, que el pollo o el pescado. Otras carnes rojas son la ternera, el cordero, la ternera y el venado.

Hay que reconocer que la carne de cerdo es un alimento rico en nutrientes. Aporta una buena dosis de proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas B6 y B12. La proteína de cerdo ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre, mantiene la fuerza muscular y mejora el sistema inmunológico.

Sin embargo, dependiendo de la gravedad de la enfermedad renal de su padre, es posible que deba limitar la cantidad de proteínas que come. Demasiada proteína es dura para los riñones dañados.

Al igual que la carne de res, la carne de cerdo de hoy es mucho más baja en grasa que hace unas décadas. Si a tu papá le gusta la carne de cerdo, haz que busque cortes de lomo, que son especialmente magros. El lomo de cerdo, por ejemplo, puede tener menos calorías y grasas saturadas que la pechuga de pollo.

De hecho, el lomo y el solomillo de cerdo ahora llevan el sello Heart Check de la American Heart Association que designa un alimento que no solo es una buena fuente de nutrientes beneficiosos, sino que también es bajo en sodio y grasas saturadas.

Los estudios han demostrado que la carne magra de cerdo puede incluirse en una dieta saludable en general y no ser perjudicial para la salud del corazón. Un estudio reciente encontró que agregar dos o tres porciones a la semana de carne magra de cerdo a una dieta de estilo mediterráneo (aceite de oliva, pescado, legumbres, nueces y muchas frutas y verduras) mejoró la presión arterial y otros signos de salud cardíaca tanto como un Dieta típica baja en grasas.

La mayor «estafa» sobre la carne de cerdo involucra algunos de los alimentos que tenemos más cerca y queridos: tocino, salchichas y salchichas. Estas son carnes procesadas que, si se consumen con regularidad, se han relacionado con innumerables riesgos para la salud, incluido el cáncer. Mejor si tu padre reduce al mínimo su ingesta de estos alimentos.

©2022 MediaNews Group, Inc.
Distribuido por Tribune Content Agency, LLC.