Crédito: CC0 Dominio público
La salmonella, los temores que provocaron el retiro del mercado de los huevos de chocolate Kinder en varios países europeos el martes, es una de las causas más comunes de los brotes transmitidos por los alimentos.
Nombrada en honor al veterinario estadounidense que ayudó a descubrir la bacteria, Daniel Elmer Salmon, la salmonela a menudo causa una enfermedad leve, pero puede poner en peligro la vida en casos extremos.
Transmisión
Se transmite con mayor frecuencia a los humanos que comen alimentos contaminados con las heces de un animal infectado, según los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) de EE. UU.
Esto sucede a menudo cuando las personas consumen alimentos crudos o poco cocidos, como carne y huevos, o cuando las personas que manipulan alimentos no se lavan las manos.
Con menos frecuencia, las frutas y verduras sin lavar pueden infectarse.
Que una persona contraiga o no salmonelosis, la infección causada por la salmonella, depende del tipo de bacteria y de la cantidad consumida.
Si bien se estima que el 94 por ciento de la salmonelosis se transmite a través de los alimentos, el contacto con pollitos y tortugas mascota puede ser una fuente de infección, dijeron los CDC.
Si los alimentos contaminados se distribuyen ampliamente a través de las fronteras, pueden infectar a un gran número de personas.
Alrededor de 224.000 personas se enfermaron por helados infectados en los Estados Unidos en 1994.
Una década antes en Francia, al menos 25.000 se infectaron por una fuente de alimento que nunca se identificó, según el Instituto Pasteur.
Síntomas
Los síntomas suelen aparecer alrededor de tres días después de la infección y, a menudo, incluyen diarrea, vómitos, fiebre y calambres estomacales.
Normalmente, un adulto sano se recupera en unos pocos días, pero en algunos casos, una infección puede ser peligrosa o incluso mortal.
Los bebés, los niños pequeños, los ancianos, las mujeres embarazadas o las personas inmunodeprimidas son los que corren mayor riesgo.
Las personas con diarrea severa pueden necesitar rehidratación, dijeron los CDC.
«Los antibióticos no se recomiendan para casos no complicados y solo se usan si la infección se propaga o es muy probable que se propague de los intestinos al torrente sanguíneo y otros órganos», agregó.
¿Como evitar?
Para evitar la salmonela, todos deben lavarse las manos antes de cocinar, mantener los alimentos crudos separados de los demás y limpiar regularmente las áreas donde se manipulan los alimentos.
También es muy recomendable cocinar bien la carne.
También se recomienda evitar comer huevos crudos, en alimentos como masa para galletas y helados caseros, según la Clínica Mayo de Estados Unidos.
Lavarse las manos después de usar el baño o cambiar a un bebé también ayudará a limitar la transmisión.
La mayoría de las industrias tienen reglas estrictas para evitar la contaminación.
Reconocer los síntomas de la infección por salmonella
© 2022 AFP
Citación: Salmonella, una de las principales causas de brotes transmitidos por los alimentos (5 de abril de 2022) consultado el 5 de abril de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2022-04-salmonella-foodborne-outbreaks.html
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