Avellanas saladas con melocotones salteados al prosecco. Crédito: Instagram.
Mientras el calor del verano persiste en Milán, con temperaturas que rondan los 30 °C, el deseo de un helado refrescante sigue siendo una de las principales preocupaciones de los habitantes y los turistas. Gianfranco Sampo no solo satisface antojos, sino que también está revolucionando la forma de preparar el helado, utilizando inteligencia artificial para crear sabores y gestionar los desechos. ¿Probarías un sabor de helado creado por ChatGPT?
Terra, la heladería de Sampo, presenta deliciosas creaciones de sabores inspiradas en la inteligencia artificial. Piense en chocolate blanco con frutos rojos, pimienta negra caramelizada y vinagre balsámico, una combinación que deleita el paladar y que ha ganado el prestigioso premio Gambero Rosso Tri Cone (el equivalente mundial a tres estrellas Michelin).
¿Cómo crea Chat-GPT sabores de helado?
Se utilizan herramientas basadas en inteligencia artificial para predecir qué sabores tendrán demanda y qué cantidad de cada uno será necesaria. Esto garantiza que cada porción servida no solo sea deliciosa, sino que también minimice el desperdicio. El sistema incluso controla la cantidad exacta de cada ingrediente, ya sea leche de vaca, leche de avena o agua, para mantener la producción sustentable y optimizada.
Sampo explica: “En las grandes ciudades internacionales, donde el espacio es caro, reducir la necesidad de almacenar existencias puede ahorrar mucho dinero. Con la IA, podemos predecir exactamente lo que necesitamos, por lo que no desperdiciamos recursos”.
En Terra, cada lote de helado se puede rastrear mediante códigos de barras. Desde la cocina hasta el mostrador, se sigue y controla cada movimiento del producto. “Escaneamos todo lo que producimos. De esta manera, sabemos exactamente qué tenemos y dónde va”, dice Sampo. Mientras que los camareros humanos se encargan finalmente de las últimas porciones, el sistema de inteligencia artificial vigila cualquier discrepancia, lo que garantiza el control de calidad.
Pero no se trata solo de eficiencia. Para Sampo, este enfoque supone un cambio en la forma de valorar el helado. “La gente compra helado por 3,50 €, pero ¿qué es lo que realmente está pagando? ¿Pistacho? ¿Stracciatella? Con nuestro sistema, sabemos exactamente lo que ofrecemos”.
Los planes globales de Sampo para el helado Chat-GPT
Aunque Italia cuenta con más de 56.000 heladerías, Sampo considera que los mercados internacionales son la verdadera oportunidad de crecimiento. Tras lanzar con éxito Terra en Milán, tiene previsto abrir una nueva tienda en Roma en octubre y, además, tiene en la mira la ciudad de Nueva York para 2025.
“La verdadera oportunidad está fuera de Italia”, afirma Sampo. “Las empresas artesanales están creciendo, especialmente en Europa y Estados Unidos, donde la gente aprecia los productos de mayor calidad en lugar de las opciones producidas en masa”.
Su visión es adaptar el menú de Terra a los gustos locales, de forma similar a como lo hacen las cadenas de comida rápida con ofertas específicas para cada región. “La IA puede ayudarnos a encontrar las tradiciones y los sabores locales que atraen a la gente. En Nueva York, eso podría significar un sabor inspirado en la tarta de queso, mientras que en España podríamos incorporar bartolillos a nuestro helado”.
Helado vegano y bajo en azúcar
Sampo también está al tanto de las tendencias alimentarias más amplias. A medida que el veganismo y las dietas bajas en azúcar ganan popularidad, se ha asegurado de que Terra ofrezca opciones que satisfagan estas preferencias sin comprometer el sabor. Una opción vegana destacada es un helado de avellanas con melocotón caramelizado y avellanas saladas, elaborado con leche de avena.
Terra ya ha experimentado con sabores adaptados a comunidades específicas gracias a la IA. “Vimos que a muchos de nuestros clientes chinos les encantaba la frambuesa, así que desarrollamos un sabor de sésamo negro y mermelada de frambuesa solo para ellos. Ha sido un gran éxito”, explica Sampo.
¿Qué elegirías? ¿Un clásico o algo creado por Chat-GPT?
