La carne cultivada en laboratorio, hecha de células de pollo cultivadas en tanques de acero, ahora se puede producir y vender en los EE. UU. por primera vez.
El miércoles (21 de junio), dos empresas con sede en California, Upside Foods y Good Meat, una subsidiaria de Eat Just, se convirtieron en las primeras del país en obtener la aprobación del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) para producir y vender alimentos cultivados en laboratorio. productos de pollo, El Washington Post informó. Joinn Biologics, un socio de fabricación de Good Meat, también recibió la aprobación para cultivar la carne.
El proceso de elaboración de carne cultivada en laboratorio, también llamada carne «cultivada» o «cultivada», comienza con el muestreo de células de los tejidos de un animal vivo, según el USDA. Recolectar las células «por lo general no daña ni mata permanentemente al animal», señala el departamento. A continuación, las células se analizan y almacenan en un banco de células. Posteriormente, las células se recolectan del banco y se trasladan a grandes recipientes cerrados, a menudo tanques de acero, según la prensa asociada.
Los tanques actúan como biorreactores donde las células pueden multiplicarse rápidamente. Los fabricantes suministran a las células nutrientes, superficies para que las células crezcan y factores de crecimiento de proteínas que indican a las células que se diferencien en músculo, grasa y tejidos conectivos como los que se encuentran en un pollo normal, explica la declaración del USDA. Una vez diferenciadas y listas para la cosecha, las células se recolectan de los tanques y se «preparan utilizando métodos convencionales de procesamiento y envasado de alimentos».
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En 2019, la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. y el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA establecieron un marco regulatorio para garantizar que la carne cultivada en laboratorio sea segura y esté etiquetada con veracidad. Como parte de este proceso de aprobación, los productos de pollo cultivado de Upside Foods y Good Meat han sido evaluados y confirmados como seguros para el consumo humano. El miércoles, ambas compañías recibieron una «concesión de inspección», el sello de aprobación final del USDA necesario para llevar sus productos al mercado. NPR informó.
Por ahora, el pollo cultivado en laboratorio no se encontrará en ninguna tienda de comestibles promedio y será costoso. Upside Foods se ha asociado con Dominique Crenn, propietaria del restaurante Atelier Crenn, con tres estrellas Michelin, que servirá la carne cultivada en Bar Crenn en San Francisco. De manera similar, el producto de Good Meat se servirá en un restaurante aún no revelado del famoso chef José Andrés, uno de los miembros de la junta directiva de la compañía, según NPR.
Tras este despliegue inicial en restaurantes de lujo, Dra. Uma Valetifundador y CEO de Upside, le dijo a Yahoo Finanzas que la compañía aspira eventualmente a «superar los precios convencionales» de la carne criada tradicionalmente y prevé que los productos de Upside estarán «a la par» con los productos cárnicos convencionales dentro de cinco a 15 años.
Además del hecho de que las carnes cultivadas son «libres de matanza», los defensores de los productos promocionan sus posibles beneficios ambientales, en comparación con la carne criada convencionalmente. Sin embargo, algunos científicos, incluido un equipo de la Universidad de California, Davishan señalado que la carne cultivada no produce necesariamente menos emisiones de carbono que la ganadería convencional, en parte debido al proceso de uso intensivo de energía que actualmente se requiere para hacer el medio de crecimiento utilizado durante la producción.
Además de esto, aún no está claro cómo las empresas pueden aumentar la producción de manera factible para que la carne cultivada en laboratorio esté disponible para el consumo general. CNBC informó.
