Muffins que pueden ser buenos para tu salud

¿Te encantan los muffins? Estamos hablando de un muffin sabroso y esponjoso que no tiene aditivos artificiales y que al mismo tiempo contiene muchos nutrientes beneficiosos. Por notable que parezca, un estudio publicado recientemente describe el desarrollo de un panecillo nuevo de este tipo en la revista Alimentos.

El nuevo super muffin se ha llamado Roselle porque contiene extracto de cáliz de la planta tropical Hibiscus sabdariffa, a la que a menudo se hace referencia con el mismo nombre.

Las flores de hibisco tienen un hermoso color rojo y el extracto de cáliz contiene muchos compuestos bioactivos valiosos, como polifenoles, flavonoides, betaína y ácido de hibisco. Todos estos componentes se pueden utilizar para desarrollar nuevos productos y alimentos funcionales que pueden ofrecer efectos positivos para la salud, posiblemente también reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas.

El estudio también muestra que los muffins de Roselle mantienen su frescura hasta por seis días a temperatura ambiente, pero con tantas cualidades beneficiosas, es probable que ya no estén.

El profesor Nutan Kaushik de la Universidad Amity en el estado de Uttar Pradesh, India, señala los beneficios para la salud de los antioxidantes, especialmente cuando se trata de neutralizar los radicales libres, que pueden ser un factor importante que contribuye a enfermedades graves.

Roselle también es rica en antocianinas. Este es un tinte que se puede disolver en agua y produce un color rojo, rosa, morado, azul, azul violeta o violeta. El color de la comida tiene una fuerte influencia en lo apetitosa que pensamos que es.

Los tintes artificiales suelen ser más claros e intensos que las sustancias naturales. Pero la demanda de tintes naturales está aumentando debido a la preocupación de que los tintes artificiales sean dañinos para nuestra salud.

En el estudio de muffins, 30 personas probaron un total de 17 variantes de recetas.

El objetivo era encontrar la mejor versión de muffins Roselle en relación con tres cualidades importantes:

• El panecillo debe tener un sabor y una textura que a la gente le guste.
• El muffin debe tener valiosas propiedades nutricionales
• El panecillo debe tener la mejor vida útil posible sin conservantes.

Objetivo: la mejor respuesta posible

Los investigadores midieron y examinaron la respuesta de los sujetos de prueba al color, la apariencia, el aroma, la textura, la esponjosidad, la elasticidad, la frescura y la resistencia a la masticación de la masa. Los investigadores utilizaron la Metodología de superficie de respuesta para modelar y analizar cómo las reacciones de los sujetos de prueba se vieron afectadas por varios factores. El objetivo del método es lograr la respuesta más positiva a lo que se prueba.

En términos de nutrición, los resultados sugieren que el extracto de hibisco proporciona a los panecillos altos niveles de antioxidantes como los fenólicos.

Estas son sustancias que se cree que pueden prevenir procesos en el cuerpo que pueden dañar las membranas celulares o el material genético en nuestras células. Hay varios miles de fenoles diferentes, la mayoría de los cuales se encuentran en frutas, jugos, vino, cacao, té, café, verduras, semillas de lino, cereales integrales y legumbres.

El extracto de cáliz de Roselle obviamente brinda beneficios para la salud, pero la investigación sobre muffins es principalmente una buena noticia para aquellos de nosotros que ya comemos muffins. Porque hay algunos sabores amargos, en sentido figurado, en esta masa para muffins, en forma de azúcar poco saludable, grasas saturadas y harina blanca.

Eva Falch es profesora asociada en el Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de la NTNU y coautora del estudio. Duda que Roselle pueda ser clasificada como saludable en Noruega.

«El extracto de cáliz de jamaica es un recurso infrautilizado, y el estudio muestra principalmente el potencial del extracto de la planta. Los investigadores usan el panecillo como modelo para decir algo sobre cómo los ingredientes y los pasos del proceso de fabricación afectan y cambian las propiedades del producto final. «, dice Falch.

Las clasificaciones y recomendaciones de salud, así como el gusto y la cultura alimentaria, varían entre países.

«En las culturas alimentarias donde los productos horneados como este forman parte de la dieta diaria, los muffins de Roselle pueden contribuir a aumentar el valor nutricional. Para hacer una versión saludable, toda la composición debe ser lo mejor posible, con poca azúcar, sal, grasas saturadas, y así sucesivamente», dijo Falch, quien también dirige el Foro de Alimentos de NTNU.

Un siguiente paso podría ser probar este ingrediente en productos con un mejor perfil nutricional, como los productos integrales, para que pueda formar parte de una dieta saludable. El profesor Nutan Kaushik dice que los hallazgos han ayudado a obtener la aceptación entre los consumidores y los reguladores.

«A continuación, planeamos estudiar los beneficios para la salud en un modelo animal y lanzar una nueva empresa», dice ella.

La vida útil fue el tercer factor que investigaron los investigadores. Cuando los productos horneados secos y semisecos, como las galletas, se dejan demasiado tiempo, pueden deteriorarse tanto física como químicamente. Los panecillos con un mayor contenido de humedad, por otro lado, son más vulnerables a las bacterias, la fermentación y el moho. El moho y las esporas de moho se destruyen con el calor durante el horneado, pero tan pronto como los muffins salen del horno, quedan expuestos a las esporas de moho en el aire. Pero Roselle se mantiene fresca sin conservantes.

Los muffins de Roselle no tienen conservantes añadidos. La belleza es que el ácido ascórbico antioxidante también se encuentra en la masa. Este es un enlace químico que puede contribuir a aumentar la vida útil de los productos alimenticios. Y cuando se trata de los efectos del ácido ascórbico en el cuerpo humano, la mayoría de nosotros lo conocemos por su nombre común, vitamina C. Las pruebas mostraron que Roselle se mantuvo bien durante seis días a temperatura ambiente, sin signos de moho o esporas.