SINGAPUR: Desde carne de cerdo cultivada en laboratorio hasta pescado cultivado, el mercado emergente de proteínas alternativas de Singapur está preparando una tormenta.
Las empresas están compitiendo para presentar ofertas de alimentos innovadoras, ya que el país busca volverse más resistente a los alimentos y posicionarse como líder en el cambio hacia proteínas alternativas.
La única empresa de pescado cultivado de Singapur, Umami Meats, por ejemplo, quiere recrear mariscos populares en la cocina asiática, pero que están sobreexplotados y son difíciles de cultivar.
Los planes de la compañía están en línea con los objetivos de sostenibilidad del país para producir más de sus propios alimentos para 2030.
CAMBIO HACIA PROTEÍNAS ALTERNATIVAS
En Umami Meats, su pastel de pescado desarrollado en laboratorio, que es en parte vegetal y en parte células de pescado cultivadas, puede verse e incluso oler como si fuera real.
“Normalmente, en el pastel de pescado tailandés, usan pescado dorado o abadejo”, dijo el tecnólogo de alimentos James Tan.
“Pero decidimos usar pargo rojo, porque es una de las líneas celulares que hemos desarrollado hasta ahora”.
La firma espera satisfacer un apetito emergente por alimentos novedosos y sostenibles, con productos del mar cultivados en lugar de capturados.
Comienza con unas pocas células madre del pez, luego el laboratorio usa un medio de cultivo o un caldo líquido con nutrientes para que las células crezcan y se dividan.
En menos de dos semanas, está listo para ser utilizado en productos alimenticios.
El cofundador y director ejecutivo de Umami Meats, Mihir Pershad, dijo: “Estamos trabajando en la anguila para unagi, así como para aplicaciones ahumadas en Europa.
“Estamos trabajando en el atún, por la amplia variedad de formas en que podemos utilizar el atún. Estamos analizando todo, desde sushi hasta aplicaciones de atún más comunes para el mercado masivo, como un filete de atún, por ejemplo».
