Hong Kong es el principal destino en Asia para los amantes de la comida este año, según las nuevas clasificaciones publicadas por la organización 50 Best.
La ciudad alberga 16 de los 100 «mejores» restaurantes de la región, como se muestra en la lista, publicada en dos partes en marzo.
Tailandia y Japón empataron en el segundo lugar, cada uno con 13 restaurantes en la lista. La pequeña ciudad-estado de Singapur superó su peso con 12 establecimientos nombrados entre los mejores de Asia.
William Drew, director de contenido de William Reed Business Media, que organiza los premios, dijo a CNBC que Hong Kong tuvo una «experiencia inusual» este año, ya que estuvo cerrado en gran medida a los visitantes extranjeros.
«Sin embargo, dejando de lado las restricciones, muchos restaurantes han estado muy ocupados a nivel local», dijo Drew.
«Es probable que los votantes locales cenaron en una variedad más amplia de restaurantes de la ciudad, repartiendo el voto entre una gama más amplia de establecimientos», agregó.
Los 50 mejores restaurantes de Asia
Este año se conmemora el décimo aniversario de la lista «Los 50 mejores restaurantes de Asia». El ranking de este año incluye restaurantes de 10 lugares, con 16 nuevos participantes.
Mirando solo los 50 primeros lugares, Japón ocupa el primer lugar por segundo año consecutivo. Ocupó el codiciado primer lugar, con Tokyo’s Den nombrado «El mejor restaurante de Asia 2022», y alberga 1 de cada 5 de todos los restaurantes de la lista.
La ensalada de arroz de Sorn es una colorida mezcla de arroz y hierbas. El restaurante de Bangkok ocupó el segundo lugar en la lista de los «50 mejores restaurantes de Asia» este año.
Fuente: Los 50 mejores restaurantes de Asia 2022
El presidente de Hong Kong, que ocupó el puesto número 1 el año pasado, cayó cuatro lugares al número 5. Odette de Singapur, que ha sido nombrado el mejor restaurante de Asia dos veces, también perdió terreno, cayendo seis lugares del número 2 al número 8.
Ascendiendo nueve lugares al No. 2, Sorn de Tailandia también obtuvo el título de «Mejor Restaurante en Tailandia» por primera vez. El chef local Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn ahora puede contar con dos de sus restaurantes entre los 10 primeros: Le Du (Nº 4) y Nusara (Nº 10).
Den: el ‘mejor restaurante’ de Asia
Japan’s Den, el número 3 en la lista del año pasado, es un restaurante con dos estrellas Michelin que ingresó a la lista en 2016. En siete años, pasó del puesto 37 al número 1.
Inaugurado en 2007, el chef y propietario Zaiyu Hasegawa y su equipo adoptan un enfoque creativo del kaiseki, una comida japonesa tradicional de varios platos caracterizada por platos pequeños e intrincados, con giros en los platos tradicionales.
Interior de la guarida. El restaurante con dos estrellas Michelin entró en la lista en el puesto 37 en 2016 y subió al puesto 1 este año.
Fuente: Los 50 mejores restaurantes de Asia 2022
Tomemos, por ejemplo, el «pollo frito Dentucky». Se sirve en una caja que se parece al empaque de KFC, pero en lugar del Coronel Sanders, muestra a Hasegawa sosteniendo dos baquetas. El pollo se rellena con arroz.
Den no es ajeno al éxito, ya que ha sido nombrado el «Mejor restaurante de Japón» durante cinco años consecutivos. Ocupó el puesto número 11 en la lista «Los 50 mejores restaurantes del mundo» en 2021.
Los 50 mejores restaurantes de Asia
1. Den (Tokio, Japón)
2. Sorn (Bangkok, Tailandia)
3. Florilegio (Tokio, Japón)
4. Le Du (Bangkok, Tailandia)
5. El presidente (Hong Kong)
6. La Cime (Osaka, Japón)
7. Suhring (Bangkok, Tailandia)
8. Odette (Singapur)
9. Barrio (Hong Kong)
10. Nusara (Bangkok, Tailandia)
11. Sazenka (Tokio, Japón)
12. Fu He Hui (Shanghái, China)
13. Oda (Tokio, Japón) — Premio al escalador más alto (del No. 27 el año pasado)
14. Villa Aida (Wakayama, Japón) — Premio a la novedad más alta
15. Narisawa (Tokio, Japón)
16. Mingles (Seúl, Corea del Sur)
17. Sezanne (Tokio, Japón)
18. Joo Ok (Seúl, Corea del Sur)
19. Ensue (Shenzhen, China)
20. Meta (Singapur)
21. Máscara (Mumbai, India)
22. Acento indio (Nueva Delhi, India)
23. Les Amis (Singapur)
24. Capricho (Hong Kong)
25. Blue de Alain Ducasse (Bangkok, Tailandia)
Un plato de Toyko’s Ode, clasificado en el puesto número 13 en la lista de 2022 de los «50 mejores restaurantes de Asia».
Fuente: Los 50 mejores restaurantes de Asia 2022
26. 7th Door (Seúl, Corea del Sur)
27. Mosu (Seúl, Corea del Sur)
28. Da Vittorio (Shanghái, China)
29. Sushi Masato (Bangkok, Tailandia)
30. Onjium (Seúl, Corea del Sur)
31. Samrub Samrub Thai (Bangkok, Tailandia)
32. Mono (Hong Kong)
33. Gaa (Bangkok, Tailandia)
34. Ala (Hong Kong)
35. Ministerio del Cangrejo (Colombo, Sri Lanka)
36. La Maison de la Nature Goh (Fukuoka, Japón)
37. Zen (Singapur)
38. Logía (Taipei, Taiwán)
39. Ultraviolet de Paul Pairet (Shanghai, China)
40. Laberinto (Singapur)
41. Extremos quemados (Singapur)
42. Ete (Tokio, Japón)
43. Cenci (Kioto, Japón)
44. Cloudstreet (Singapur)
45. JL Studio (Taichung, Taiwán)
46. Raan Jay Fai (Bangkok, Tailandia)
47. Palacio Wing Lei (Macao)
48. 8 ½ Otto y Mezzo Bombana (Hong Kong)
49. Megu (Nueva Delhi, India)
50. Dewakan (Kuala Lumpur, Malasia)
Los mejores restaurantes de Asia: 51-100
Este es el segundo año que se publica la lista ampliada.
Once restaurantes que se ubicaron entre los 50 mejores restaurantes de Asia el año pasado cayeron en el ranking 51-100 este año. En particular, L’Effervescence cayó 52 lugares del No. 19 al No. 71. Vea también cayó 49 lugares del No. 14 al No. 63.
La vista interior de Eat and Cook en Malasia, que ganó el premio «American Express One To Watch» este año.
Fuente: Los 50 mejores restaurantes de Asia 2022
No obstante, Hong Kong demostró ser un punto caliente este año, pasando de un solo restaurante en la lista en 2021 a 10 este año.
Jin Sha de China también experimentó el mayor salto, subiendo 38 lugares del No. 89 al No. 51, acercándose a la lista de los mejores 50. Nadodi lo siguió de cerca, subiendo 37 posiciones del No. 99 al No. 62.
Aquí está la lista extendida:
51. Jin Sha (Hangzhou, China)
52. Adachi Sushi (Taipéi, Taiwán)
53. Séptimo hijo (Hong Kong)
54. Mume (Taipéi, Taiwán)
55. Jaan de Kirk Westaway (Singapur)
56. Euforia (Singapur)
57. Shoun RyuGin (Taipéi, Taiwán)
58. Esora (Singapur)
59. Karavalli (Bangalore, India)
60. Ta Vie (Hong Kong)
61. Pru (Phuket, Tailandia)
62. Nadodi (Kuala Lumpur, Malasia)
63. Vea (Hong Kong)
64. Godenya (Hong Kong)
65. Anan Saigón (Ho Chi Minh, Vietnam)
66. Bujara (Nueva Delhi, India)
67. Referir (Pekín, China)
68. Xin Rong Ji (Pekín, China)
69. TIE — Comorín, Gurugram (India)
69. TIE — Galería de Chele (Manila, Filipinas)
71. L’Effervescence (Tokio, Japón)
72. Liberté (Kaohsiung, Taiwán)
73. Dum Pukht (Nueva Delhi, India)
74. Antonio’s (Tagaytay, Filipinas)
75. Lolla (Singapur)
76. Obscura (Shanghái, China)
77. Xin Rong Ji (Hong Kong)
78. Sushi Saito (Tokio, Japón)
79. Avartana (Chennai, India)
80. Americano (Mumbai, India)
81. Comer y cocinar (Kuala Lumpur, Malasia)
82. Batard (Hong Kong)
83. Ámbar (Hong Kong)
84. Flor Dorada (Macao)
85. La mesa (Mumbai, India)
86. Baan Tepa (Bangkok, Tailandia)
87. Lerdtip Wanghin (Bangkok, Tailandia)
88. L’Envol (Hong Kong)
89. Dragón de Jade (Macao)
90. Topacio (Phnom Penh, Camboya)
91. Membrillo (Bangkok, Tailandia)
92. Thevar (Singapur)
93. Cilantro (Kuala Lumpur, Malasia)
94. Toyo Eatery (Manila, Filipinas)
95. Maison Lameloise (Shanghái, China)
96. Chaat (Hong Kong)
97. Los Ocho (Macao)
98. Sushi Liebre (Hong Kong)
99. Le Cote LM (Taichung, Taiwán)
100. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Shanghái, China)
Los restaurantes de Singapur reciben un golpe
Aproximadamente la mitad de los restaurantes de Singapur en ambas listas vieron una caída en la clasificación este año.
Meta, abreviatura de metamorfosis, fue el único restaurante de Singapur que experimentó un ascenso en la clasificación, escalando 40 lugares impresionantes hasta el puesto 20. El restaurante con una estrella Michelin ganó el premio «One to Watch» el año pasado.
El chef Sun Kim recomienda probar su interpretación de la barbacoa coreana. «Es un plato que tengo cerca de mí porque me trae una sensación de nostalgia», dijo a CNBC.
Sun Kim, el chef de Meta en Singapur, fue nombrado número 20 en la lista «Los 50 mejores restaurantes de Asia».
Fuente: Los 50 mejores restaurantes de Asia 2022
En contraste, Jaan de Kirk Westaway vio una caída en las clasificaciones por tercer año consecutivo, pasando del No. 21 al No. 42 y finalmente al No. 55 este año. Euphoria también cayó 15 lugares hasta el puesto 56.
Burnt Ends, un restaurante de barbacoa australiano, bajó 27 lugares del puesto 14 al 41.
Lolla es la nueva entrada de mayor rango de Singapur este año en el No. 75.
Un representante del restaurante mediterráneo le dijo a CNBC que la persona detrás de su éxito es la chef jefe Johanne Siy, quien se unió hace menos de dos años. Siy fue nombrada «Chef del año» femenina en los World Gourmet Awards del año pasado.
Cómo se hace la lista
Así es como funciona la votación, según la organización 50 Best.
Los restaurantes son elegidos por más de 300 líderes de la industria, a los que se hace referencia como «la academia». Son escritores gastronómicos, críticos, chefs y restauradores de toda la región. La academia cambia regularmente y tiene un equilibrio de género de 50-50, y cada votante debe haber visitado un restaurante por el que vota al menos una vez en los últimos 18 meses.
El plato «Fruto caído» de Lolla, un restaurante de Singapur, ocupó el puesto 75 en la lista de los 100 mejores de Asia.
Fuente: Los 50 mejores restaurantes de Asia 2022
En 2022, las reglas de votación se modificaron debido a las restricciones a los viajes internacionales. Cada miembro nomina ocho restaurantes, incluidos hasta seis de su país de origen, pero sin obligación de votar por restaurantes fuera de su país de origen.
Después de dos años de eventos transmitidos en vivo, la presentación de premios de este año se realizó en vivo en tres ciudades: Bangkok, Macao y Tokio. Los eventos también se transmitieron en Facebook y YouTube.
La organización 50 Best publica varias listas para destacar la excelencia en la industria alimentaria, incluyendo «Los 50 mejores bares del mundo» y listados regionales como «Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina».
