Dinámica del nitrógeno y la materia orgánica del suelo en haba (en rotación con trigo) que muestra las propiedades que se determinarán en los ensayos de campo ‘Raising the Pulse’: entrada de nitrógeno a través de la fijación biológica de nitrógeno en haba (flecha azul); depósitos de nitrógeno y materia orgánica disponibles en el suelo (círculos marrones); pérdidas gaseosas (CO2, N2O, NH3) y por lixiviación (NO3−) (círculos rojos); Abundancia y diversidad de rizobios y polinizadores (recuadros). Los procesos industriales y biogeoquímicos contribuyentes se indican mediante flechas numeradas: 1. Aporte de fertilizante nitrogenado (en el trigo) que alimenta las reservas de nitrato y amonio del suelo; 2. Absorción de raíces; 3. Desnitrificación y 4. Nitrificación que resulta en la producción de N2O; 5. Volatilización de amoníaco; 6. Reservas de N disponibles en la planta de suministro de mineralización/inmovilización de N; 7. Respiración (microbiana) del suelo; 8. Lixiviación de nitratos. Crédito: Boletín de Nutrición (2023). DOI: 10.1111/nbu.12601
Los científicos tienen como objetivo revolucionar las dietas británicas incorporando más frijoles cultivados en el Reino Unido en el pan diario de los ciudadanos.
Investigadores y chefs de la Universidad de Reading tienen como objetivo alentar a los consumidores y productores de alimentos británicos a cambiar a pan que contenga habas (comúnmente conocidas como habas), haciéndolo más saludable y menos dañino para el medio ambiente.
El proyecto de tres años ‘Raising the Pulse’ ha comenzado oficialmente y se anunció el 18 de enero de 2023 en el Boletín de Nutrición diario.
Cinco equipos de investigadores de la Universidad de Reading, junto con miembros del público, agricultores, la industria y los responsables políticos, ahora están trabajando juntos para lograr uno de los mayores cambios en la alimentación del Reino Unido en generaciones.
Esto es aumentando las legumbres en la dieta del Reino Unido, particularmente las habas, debido a sus favorables condiciones de crecimiento en el Reino Unido y la mejora nutricional sostenible que brindan.
A pesar de ser una excelente alternativa a la omnipresente soja importada, utilizada actualmente en el pan como mejorador, la gran mayoría de las habas cultivadas en el Reino Unido se destinan actualmente a la alimentación animal.
Los investigadores están optimizando la sostenibilidad y la calidad nutricional de los frijoles que se cultivan aquí, con miras a alentar a los agricultores a cambiar algunas tierras productoras de trigo por habas para el consumo humano.
Las habas son particularmente ricas en proteínas, fibra y hierro de fácil digestión, nutrientes que pueden ser bajos en las dietas del Reino Unido. Pero la mayoría de la gente no está acostumbrada a cocinar y comer habas, lo que representa un gran desafío.
La profesora Julie Lovegrove dirige el programa de investigación ‘Raising the Pulse’. Ella dijo: «Teníamos que pensar lateralmente: ¿Qué come la mayoría de la gente y cómo podemos mejorar su nutrición sin que tengan que cambiar sus dietas? La respuesta obvia es el pan».
«El 96 % de las personas en el Reino Unido come pan, y el 90 % es pan blanco, que en la mayoría de los casos contiene soja. Ya hemos realizado algunos experimentos y descubrimos que la harina de habas puede reemplazar directamente la harina de soja importada y algunos de los harina de trigo, que es baja en nutrientes. No solo podemos cultivar las habas aquí, sino también producir y probar el pan rico en habas, con una calidad nutricional mejorada».
«Raising the Pulse» es un programa multidisciplinario de investigación del Consejo de Investigación de Biotecnología y Ciencias Biológicas de UKRI, como parte de su iniciativa «Transformando los sistemas alimentarios del Reino Unido».
Además de consultar y trabajar con miembros de comunidades desfavorecidas, se realizarán estudios sobre el uso de nuestros nuevos alimentos en las residencias estudiantiles y los establecimientos de catering de la Universidad de Reading.
Esto vincula a «Raising the Pulse» con Matt Tebbit, quien dirige el servicio de catering de la Universidad y dirige el programa de investigación «Menús para el Cambio» de la Universidad. Dijo: «Se les pedirá a los estudiantes que califiquen los productos hechos o enriquecidos con habas, como pan, pan plano y hummus. Se les hará preguntas sobre qué tan llenos se sintieron, por cuánto tiempo y si les gustaron los alimentos. Se espera que las habas mejoren la saciedad, además de brindar mayores beneficios nutricionales en productos que son agradables de comer».
Antes de que haya productos para probar, los frijoles deben cultivarse, cosecharse y molerse. «Raising the Pulse» también busca mejorar estas etapas. Los investigadores elegirán o reproducirán variedades que sean saludables y de alto rendimiento, trabajarán con el suelo para mejorar el rendimiento a través de bacterias fijadoras de nitrógeno, mitigarán los impactos ambientales del cultivo de habas, planificarán para el clima cambiante y más.
Más información:
Julie A. Lovegrove et al, ‘Raising the Pulse’: Los beneficios ambientales, nutricionales y para la salud de los alimentos mejorados con legumbres, Boletín de Nutrición (2023). DOI: 10.1111/nbu.12601
Citación: Las tostadas con frijoles podrían revolucionar la dieta británica (20 de enero de 2023) consultado el 21 de enero de 2023 en https://medicalxpress.com/news/2023-01-beans-toast-revolutionize-british-diet.html
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