El icónico Würstelstand de Viena, un humilde puesto de salchichas que reúne a personas de todos los ámbitos de la vida, ha sido reconocido oficialmente como parte del patrimonio cultural de Austria.
El austriaco UNESCO La Comisión anunció esta semana que el Würstelstand se ha añadido a la lista nacional de bienes culturales inmateriales.patrimonio, uniéndose a las queridas tabernas de vino de la ciudad (“Heurigen”) y sus famosos cultura del cafeque cotizaron en 2019 y 2011, respectivamente.
Durante décadas, el Würstelstand ha sido un punto de encuentro para locales y turistas, donde el barrendero, el gerente de la oficina, la celebridad y el viajero curioso convergen en un amor compartido por los bocadillos característicos de Viena. Las gradas, conocidas por su atmósfera informal pero acogedora, se han convertido en un símbolo del diverso tejido social de la ciudad.
Entre las ofertas más populares en Würstelstand se encuentran el “Haasse”, una salchicha hervida gruesa, y el “Käsekrainer”, una salchicha ahumada rellena de queso que se derrite y rezuma al morderla, a menudo denominada cariñosamente “Eitrige” o “salchicha supurante”. También está el picante «Oaschpfeiferl», una salchicha estilo pepperoni, y el «Krokodü», un pepinillo.
“Los puestos de embutidos tienen una larga historia en Viena”, dijo Josef Bitzinger, cuyo Bitzinger Würstelstand se encuentra junto al museo Albertina, justo detrás de la Ópera Estatal de Viena.
“Al principio era sólo un balde con agua caliente en el que nadaban las salchichas”, dijo. Se vendían en “carruajes pequeños tirados por perros y otros más grandes tirados por caballos, y luego en un autobús VW o un tractor hasta su lugar”.
Pero el Würstelstand es más que un simple lugar para tomar algo. Es una institución cultural, con una larga historia que se remonta a la Imperio austro-húngaro. La tradición de los puestos de salchichas en las calles comenzó con ex soldados que instalaron tiendas de cocina móviles después de la Primera Guerra Mundial para ganarse la vida. El stand más antiguo de la ciudad, Würstelstand Leo, ofrece desde hace tiempo salchichas desde 1928.
El Würstelstand se arraigó aún más en la cultura vienesa en 1969, cuando se cambiaron las regulaciones para permitir puestos permanentes. Este cambio llevó a la invención del Käsekrainer, que, según Bitzinger, “ya es un clásico”.
La designación de la UNESCO «honra la tradición, la hospitalidad y la diversidad de nuestra ciudad», dijo el alcalde Michael Ludwig en un comunicado.
“Este título es un reconocimiento para todos aquellos vieneses que, con su calidez y su encanto, hacen de los puestos de embutidos algo más que un simple lugar de refrigerio: un lugar de encuentro donde se unen la alegría de vivir y la cultura”.
«Llevamos mucho tiempo luchando por esto», dijo Bitzinger sobre la nueva designación de la UNESCO, subrayando la importancia del Würstelstand como «una forma de gastronomía al alcance de todos».
“Aquí el director general y, durante el baile de la ópera, una celebridad está junto a un trabajador y el barrendero que acaba de terminar de limpiar la calle”, explicó, “eso une a la gente”.
