“Debido a nuestra falta de experiencia, no sabíamos que había una jerarquía en la cocina y que el chef no podía lavar los platos. Así que no contratamos a ninguna tía de lavado. Tampoco conocíamos los requisitos para asumir el cargo de operador de un negocio de F&B, que incluían lavar el inodoro”, recordó Lau.
“Entonces, después de que la multitud de la cena se calmara, me agacharía para lavar tres o cuatro tinas de más de 200 platos cada noche. Esto no solo era físicamente exigente, el agua se filtraba en mis guantes, así que después de lavar los platos, sin importar cómo me lavara las manos con Dettol, todavía olían a belacan. Simplemente no puedes quitarte el olor”, agregó.
“Mis deberes también incluían lavar el inodoro todos los días. Aunque era bastante asqueroso, estaba acostumbrada a limpiar heces y sangre como enfermera instrumentista. Así que me sentí como si hubiera vuelto a los buenos viejos tiempos”, se rió.
Durante los primeros seis meses del negocio, Lau y su esposo también se dirigían al puerto pesquero de Jurong a las 3 am todos los días para comprar algunos cangrejos frescos para probar un plato de hoon de abeja de cangrejo con sus clientes. “Los dueños de los puestos se reían de nosotros. Decían: ‘¿Por qué estás comprando solo tres cangrejos si tienes un puesto de zi char’”, dijo.
Sin embargo, los antecedentes bancarios de Lau le habían enseñado a ser prudente con el flujo de caja ya tomar riesgos calculados. Y su experiencia como enfermera le había enseñado a no tener miedo a trabajar duro ya anticiparse siempre a lo que necesitaba.
Estos eventualmente ayudaron a que el negocio saliera adelante. Mientras que la franquicia Kay Lee Roast Meat sufrió pérdidas y cerró después de aproximadamente un año, JB101 FIREWOKZ despegó y el cangrejo abeja hoon se convirtió en uno de sus platos estrella.
