ENCONTRAR EL CHORRO
Cuando la mayoría de la gente piensa en un científico, podría imaginarse a alguien que trabaja con fármacos o ADN, por ejemplo. Las pepitas de «disección» y el refresco de naranja apenas vienen a la mente.
Antes de unirse a la industria, Loo misma no sabía que existía la ciencia sensorial. Ella tropezó con ella.
Habiendo fracasado en ingresar a la escuela de medicina, se topó con la ciencia de los alimentos y decidió seguirla en la Universidad Nacional de Singapur. Luego, mientras solicitaba una pasantía en una empresa, fue asignada al departamento sensorial. Así fue como comenzó su carrera de 15 años.
Al recordar, Loo se da cuenta de que siempre tuvo interés y una mayor sensibilidad hacia la comida.
“Mi abuela nos preparaba sopas y en mi adolescencia, cada vez que a mi abuela se le olvidaba algún ingrediente como sepia, tomate o cebolla, yo era el único que se daba cuenta.
“Mi madre siempre quedó impresionada con mis observaciones y eso probablemente se convirtió en una parte de mi identidad que adopté mientras crecía”, dijo.
Sin embargo, como científico sensorial, el papel de Loo va mucho más allá de probar la comida. “La ciencia sensorial navega por las complejidades de la interacción humana con los alimentos. Un científico sensorial investiga cómo las personas perciben las propiedades de los alimentos”, dijo Loo.
