Un cervecero australiano está dando un nuevo significado a la frase «no desperdiciar, no querer» al convertir alimentos que de otro modo se tirarían en una deliciosa cerveza artesanal.
Preocupado por los 7,6 millones de toneladas de alimentos que van al vertedero cada año, lo que genera emisiones de metano destructivas. Capital Brewing Co de Canberra. resolvió trabajar con productores locales para reutilizar la fruta en su proceso de elaboración de cerveza.
Hasta el 25 por ciento de las frutas y verduras nunca salen de las granjas porque se considera que no tienen la forma suficiente para los estantes de los supermercados, lo que genera un exceso de oferta de productos, por lo que Capital aprovechó la oportunidad del reciente Great Australian Beer Spectapular (GABS) en Sydney para probar un proceso que ahora espera mejorar para el futuro.
“Comenzamos a pensar en cómo podríamos reutilizar parte de ese producto en nuestro proceso de elaboración de cerveza y luego pensamos en una forma genial de exhibirlo en el Festival GABS, que se presta a ser un poco más creativo con algunos de los cosas que estás produciendo”, dice el director gerente de Capital, Laurence Kain.
Con ese fin, la cervecería creó un Imperial Sour de Apple & Rhubarb Crumble Pastry, utilizando manzanas feas y un exceso de ruibarbo; el Leftover Pavlova Pastry Sour, con kiwi, fresa y mango de un mercado local que habría sido desechado; un refresco de cola de cereza con un exceso de cerezas de un huerto local; y una Blackberry & Plum Stout, utilizando un exceso de oferta de moras y ciruelas.
Y en lugar de proponer primero las ideas para las creaciones especiales, Capital realizó ingeniería inversa de las cervezas de acuerdo con lo que estaba disponible o en exceso.
«Creo que encaja un poco más con una forma de vida más antigua y tal vez algo que está un poco más en sintonía con la naturaleza», dice Kain, «donde en realidad solo estás consumiendo lo que está disponible en esa época del año en lugar de tener Los productos se envían de un lado a otro del país y todo está siempre en temporada”.
Las cervezas requerían un tratamiento especial antes de que pudieran estar disponibles para el público degustación, con el personal científico de tiempo completo de la cervecería utilizando un laboratorio de PCR, la misma tecnología utilizada para detectar Covid, para detectar cualquier organismo que pudiera estropear la cerveza.
“No solo podemos probar nuestro producto final, sino que también podemos probar los insumos para saber que lo que estamos usando ha sido pasteurizado de manera efectiva y no tiene organismos vivos restantes que podrían haber salido de la piel de la fruta. , por ejemplo, eso creará sabores no deseados en su interior”, dice Kain.
Si bien las cervezas creadas para GABS fueron únicas, la recepción positiva animó a Capital a usar las lecciones aprendidas para futuros lanzamientos especiales o de temporada que estarían más disponibles. Como una de las tres únicas cervecerías en Australia que tiene la acreditación B-Corp, que mide todo el impacto social y ambiental de una empresa, así como su trabajo pionero para lograr la certificación de carbono neutral, Capital siempre está buscando formas de «operar en el medio ambiente más manera responsable que podamos”.
Otras iniciativas de la compañía incluyen una asociación con la granja orgánica Landtasia que permite que los desechos de lúpulo y levadura del proceso de elaboración se conviertan en abono, y otra con GoTerra que permite que los desechos de alimentos de su taberna con capacidad para 1000 personas críen larvas de mosca soldado negra, que luego se venden a los ganaderos.
Eso va acompañado de un enfoque de sus cervezas de temporada que es “apropiado para el clima y la época del año y el estado de ánimo”. Para el invierno, Capital acaba de lanzar una lager oscura, inspirada en la poderosa cerveza mexicana Negra Modelo y algunas de las lagers japonesas más oscuras: «es una cerveza agradable, oscura y accesible, pero no es realmente espesa como una cerveza negra». planeando lanzar una IPA de mango.
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Publicado originalmente como Cómo Capital Brewing Co. está convirtiendo los alimentos destinados a vertederos en cerveza artesanal con una diferencia
