Comer carne roja puede aumentar el riesgo de diabetes tipo 2; no mucha gente lo sabe

La carne roja ha sido parte de las dietas en todo el mundo. desde el hombre primitivo. es un excelente fuente de proteínas, vitaminas (como las vitaminas B) y minerales (como el hierro y el zinc).

Sin embargo, la carne roja se ha asociado durante mucho tiempo con un mayor riesgo de cardiopatía, cáncer y muerte temprana. Lo que quizás no sea tan conocido es el vínculo entre el consumo de carne roja y la diabetes tipo 2.

Un artículo publicado en la lanceta en septiembre de 2024 destacó este vínculo con la diabetes tipo 2 utilizando datos de las Américas, el Mediterráneo, Europa, el sudeste asiático y el Pacífico occidental (20 países incluidos).

Este estudio reciente, con casi 2 millones de participantes, encontró que el alto consumo de carne roja sin procesarcomo la carne de vacuno, cordero y cerdo, y carne procesadacomo el tocino, el salami y el chorizo, aumentaron la incidencia de diabetes tipo 2.

Los investigadores también destacaron un vínculo entre el consumo de aves de corral y la incidencia de diabetes tipo 2, pero el vínculo era más débil y variaba entre las poblaciones.

diabetes tipo 2 es un grave problema de salud pública que afecta 462 millones de personas en todo el mundo. Ocurre cuando nuestros cuerpos no producen suficiente insulina o no puedo usar bien la insulina.

La insulina es una hormona producida por el páncreas, una pequeña glándula con forma de hoja que se encuentra detrás del estómago y justo delante de la columna. La insulina ayuda a que la glucosa en sangre ingrese a las células, lo que evita que los niveles aumenten en la sangre.

En la diabetes tipo 2, debido a que nuestro cuerpo no tiene suficiente insulina o no puede usar la insulina (también conocida como «resistencia a la insulina» o «sensibilidad a la insulina alterada»), la glucosa en sangre alcanza niveles elevados, provocando síntomas como sed extrema, mayor necesidad de orinar y sensación de cansancio. Los problemas de salud a largo plazo incluyen daño a los nervios, problemas en los pies y enfermedades cardíacas.

Los mecanismos subyacentes que vinculan el consumo de carne roja con la diabetes tipo 2 no están claros. Los mecanismos podrían estar relacionados con la función del páncreas, la sensibilidad a la insulina o una combinación de ambas.

Posibles mecanismos

La carne roja tiene altos niveles de grasa saturada y es bajo en grasas poliinsaturadasque podría alterar sensibilidad a la insulina.

Las investigaciones también han demostrado que una ingesta elevada de proteínas de origen animal (en comparación con fuentes vegetarianas) puede aumentar el riesgo de diabetes tipo 2, posiblemente debido a los altos niveles de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) en la proteína animal.

Los BCAA incluyen los aminoácidos leucina, isoleucina y valina. En un pequeño estudio, las infusiones de BCAA a corto plazo aumentaron resistencia a la insulina en humanos. Hallazgos similares se mostraron en estudios humanos más amplios.

Los niveles elevados de BCAA en plasma pueden tener varios orígenes. Vale la pena explorar más a fondo estas conexiones entre la carne roja, los BCAA, la resistencia a la insulina y la diabetes tipo 2.

Otro mecanismo potencial implica la microbiota intestinal, la colección de microbios en nuestro intestino.

Nuestra microbiota metaboliza colina (un nutriente esencial soluble en agua) y L-carnitina (un aminoácido que se encuentra naturalmente en los alimentos), los cuales abundan en la carne roja, lo que produce trimetilamina. El aumento de trimetilamina se ha asociado con una mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

La forma en que cocinamos la carne también puede contribuir a este enigma. Cocinar carne a altas temperaturas.como asar a la parrilla y hacer barbacoas, pueden producir compuestos dañinos llamados «productos finales de glicación avanzada».

Estos compuestos pueden dañar las células debido al estrés oxidativo (causado por átomos inestables llamados radicales libres), provocar inflamación (que puede ser perjudicial si se produce en tejidos sanos o dura demasiado) y resistencia a la insulina.

La carne roja es una gran fuente de hierro. Pero algunos estudios han demostrado que la ingesta o sobrecarga de hierro a largo plazo, en particular hierro hemo (hierro de origen animal)puede aumentar el riesgo de diabetes tipo 2.

Coma menos carne roja

Según un informe de la Organización Mundial de la Salud, en los últimos 50 años, el mundo consumo de todo tipo de carnes ha aumentado. En algunos países ricos, como el Reino Unido, el consumo de carne roja parece ser estable o declinante. Aunque hay mucha variación en el consumo de carne entre y dentro de los países.

En el Reino Unido, se recomienda a la gente que no consuma más de 70 g (peso cocido) de carne roja al día y evitar comer carne procesada. Una recomendación similar se da en muchos países.

Con las vacaciones de invierno a la vuelta de la esquina y las reuniones festivas en pleno apogeo, reducir el consumo de carnes rojas será difícil, especialmente para aquellos a quienes realmente les gusta su sabor. Así que disfruta de estos momentos sin preocuparse y, en la medida de lo posible, intentar consumir verduras ricas en fibra con carnes rojas.

Se pueden dar pequeños pasos para reducir el consumo de carne roja comiendo porciones más pequeñas o eligiendo un día de la semana sin carne (los lunes sin carne, por ejemplo), o sustituyendo parte (o toda) la carne en recetas con pollo, pescado, frijoles, lentejas o similares.

Y para esos días en los que sí comes carne roja, intenta escalfarla, cocerla al vapor o guisarla.es más saludable que asar a la parrilla o hacer barbacoas.

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