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Según Barbara Intermill, dietista nutricionista registrada, las verduras frescas ciertamente son mejores si están disponibles… y si no pierden valiosos nutrientes al cocinarlas demasiado o languidecer demasiado tiempo en el refrigerador. Las variedades congeladas y enlatadas se cosechan en el punto máximo de madurez y generalmente se procesan de inmediato, lo que ayuda a mantener los nutrientes. Las actuales Pautas dietéticas para estadounidenses 2020-2025 alientan a las personas a comer una variedad de verduras, incluidas «frescas, congeladas y enlatadas».
Si bien las verduras congeladas y enlatadas tienen su lugar, pueden salvarle la vida en caso de emergencia cuando no haya alimentos refrigerados disponibles.
¿Qué pasa con el sodio? Según Canned Food Alliance (mealtime.org), no se utiliza sal ni sodio para conservar los alimentos enlatados. Eso se hace con calor y enfriamiento. Por lo tanto, está bien buscar versiones bajas en sodio si es necesario. O bien, se pueden escurrir y enjuagar los frijoles y otras verduras enlatadas para eliminar el 40% o más del sodio añadido.
Curiosamente, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, las principales fuentes de sodio en nuestros alimentos son la pizza, los embutidos, los embutidos, el pan, los bollos, las hamburguesas y los sándwiches. La comida enlatada ni siquiera está entre los 10 primeros.
¿Qué pasa con los nutrientes y otras sustancias beneficiosas? Algunos, como el licopeno (el saludable pigmento rojo de los tomates) y el betacaroteno (que se convierte en vitamina A en el cuerpo), en realidad están mejorados en las verduras enlatadas procesadas térmicamente.
La vitamina C es otra historia. Es la menos estable de todas las vitaminas y se destruye fácilmente con el calor y la exposición al aire. Sin embargo, según una revisión de 2021 en la revista Antioxidanteslas nuevas tecnologías ahora pueden preservar el contenido de vitamina C en muchos alimentos enlatados.
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Citación: El valor nutricional de las verduras (2024, 15 de noviembre) obtenido el 15 de noviembre de 2024 de https://medicalxpress.com/news/2024-11-nutritional-vegetables.html
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