EL PROBLEMA DE ESTAR DEMASIADO OCUPADO
Una razón para omitir aspectos importantes de la higiene podría ser que los proveedores de catering asuman más de lo que pueden masticar, dijo Low, que tiene más de 20 años de experiencia en la industria.
“Hay procedimientos operativos estándar a seguir. Pero a veces, cuando se trata de períodos pico (y) pedidos de último momento… los manipuladores de alimentos pueden comprometer los procesos”, dijo.
Por ejemplo, en lugar de descongelar las aves en el refrigerador, lo que llevaría más tiempo, pueden optar por descongelarlas al aire libre. Esto puede provocar contaminación.
El Dr. Khaw, que tiene más de 15 años de experiencia en gestión de seguridad alimentaria y acreditación de laboratorios, dijo que los problemas de seguridad alimentaria surgen cuando los ingredientes no se descongelan completamente y los chefs no controlan la temperatura de los alimentos al cocinarlos.
«(Si) la temperatura central del producto alimenticio no alcanza los 60 grados Celsius o más, eso puede causar un mayor riesgo de intoxicación alimentaria», dijo.
Aunque los manipuladores de alimentos deben usar máscaras o protectores contra saliva, pueden olvidarse cuando están demasiado ocupados, añadió.
Otra posibilidad es no limpiar los equipos con desinfectante, lo que podría contaminarlos con bacterias y transmitirlas a los alimentos, dijo Low.
