Clase de preparación de pasta con Simonetta Bazzu. Crédito: Instagram.
En las antiguas casas de piedra de Battista, un pueblo fantasma de 400 años de antigüedad en Cerdeña, el pasado vuelve a la vida en forma de elaboración tradicional de pasta.
Dirigida por la carismática Simonetta Bazzu, esta experiencia culinaria única no es sólo un atractivo para los turistas, sino una sincera misión para reconectar a la juventud sarda con su rica herencia.
Los visitantes de Battista pueden embarcarse en un viaje que les hará sentir como si hubieran retrocedido en el tiempo. El pueblo, situado a tan solo 20 kilómetros de los bulliciosos cafés de Olbia, es un marcado contraste con el mundo moderno. Las estrechas carreteras que conducen al pueblo serpentean a través de exuberantes valles verdes, ofreciendo vistas impresionantes y algún que otro atasco provocado por algún rebaño de ovejas.
¿Quién es Simonetta Bazzu?
Simonetta Bazzu, que guarda un asombroso parecido con la joven Sophia Loren, es la impulsora de esta transformación. Tras años gestionando la empresa constructora de su padre, decidió seguir un camino diferente: ponerse manos a la obra y sumergirse en las tradiciones culinarias de sus antepasados.
Su objetivo es claro: enseñar a las jóvenes generaciones de Cerdeña el arte de hacer pan y pasta tradicionales, gratisPara Bazzu, esto es más que un negocio: es una misión para preservar el patrimonio cultural de la isla. “Amo mi isla, pero la vida en Cerdeña es muy difícil”, le dijo a la BBC, enjugándose las lágrimas. “Demasiados jóvenes se van a otras ciudades. Yo quería cambiar eso”.
Clases de elaboración de pasta en Battista
Turistas de todo el mundo acuden a Battista para participar en las clases de preparación de pasta que imparte Simonetta, a las que hay que pagar una tarifa. De mayo a octubre, ofrece dos sesiones al día, cada una de las cuales termina con una comida abundante con productos de su propio huerto, queso casero y vino.
“En Cerdeña tenemos más de 1200 tipos distintos de pan y más de 200 tipos de pasta”, afirma con orgullo Simonetta. Entre ellos se encuentra el sagrado filindeu, una pasta tan difícil de hacer que se considera un arte en extinción. Simonetta aprendió este oficio de las generaciones anteriores de Cerdeña, y pasó años en aldeas remotas para dominar las habilidades que ahora enseña.
Cómo nació la escuela de pasta Battista
Al principio, Simonetta se mostró escéptica, incluso por parte de su propia familia, y abrió su escuela de pasta con poco apoyo y sin dinero. Su padre, que consideraba la elaboración de pasta como una necesidad más que como una vocación, tuvo dificultades para comprender su pasión. “Para mi padre, elaborar pasta y queso era una forma de vida, no un hobby ni una ocupación”, explicó.
A pesar de estos obstáculos, la determinación de Simonetta ha dado sus frutos. Hoy, su trabajo está ganando reconocimiento mucho más allá de Cerdeña. En 2022, apareció en “Searching for Italy” de Stanley Tucci, donde mostró platos tradicionales de Cerdeña vestida con un estilo que combinaba el glamour moderno con un profundo respeto por sus raíces.
Mientras continúa enseñando e inspirando, Simonetta se mantiene firme en su misión. “Este no es un trabajo fácil, pero es mi felicidad… Estoy agradecida por mi tierra y solo quiero que la gente conozca la verdadera Cerdeña”.
Para saber más sobre las experiencias de elaboración de pasta, Visita el sitio web o seguir en Instagram.
