CÓMO SE MANTIENE FRESCO EL POLLO COCIDO
El Sr. Daniel Tan, propietario de la cadena OK Chicken Rice, una de las que dieron negativo para E. coli en la hoja de Excel de Hsu, dijo que sus pollos se cocinan al menos tres veces al día, y solo se cocinan unos pocos cada vez.
La evidencia está en la factura de gas de su puesto, dijo.
«Cuando (el pollo) cuelga allí durante las siguientes una o dos horas, todavía está hirviendo, así que si lo tocas, te quemarás las manos», agregó Tan.
Para mantener la temperatura de un pollo asado durante las próximas dos horas, el puesto evita cortarlo para abrirlo.
«Abrimos solo dos pollos (a la vez). Así que comienza un nuevo día, pides cuatro muslos y te los vendo, después de eso no voy a abrir más hasta que los (pollos cortados) estén más o menos». menos agotado. Así es como el pollo se mantiene fresco».
Según la estimación del Sr. Tan, una vez que se corta un pollo cocido, solo puede permanecer caliente durante unos 15 minutos antes de que la temperatura baje y las bacterias comiencen a crecer.
El pollo al vapor también se cocina en lotes pequeños, y cada lote se mantiene en baños de hielo limpios y sellados antes de servirlo frío a los clientes.
Los pollos cocidos no se conservan más de dos horas, dijo Tan.
El propietario del puesto de arroz con pollo Ah Lim en Bedok, que solo quería ser conocido como el Sr. Lim, también cocina su carne en lotes.
El puesto no fue probado por el YouTuber Hsu.
El Sr. Lim cocina cuatro pollos asados antes de la multitud del almuerzo y cocina lotes posteriores a pedido.
«Hay tiendas que fríen muchos y luego los guardan por el resto del día», dijo.
«Es una cuestión de higiene, así como de la calidad de los alimentos. Algo que se fríe por la mañana, por la noche, cuando lo comes, tendrá un sabor diferente».
Al mostrarle a CNA el espacio de trabajo de su puesto, el Sr. Lim señaló áreas potenciales para el crecimiento de bacterias y describió cómo se mantenían limpias.
La tabla de cortar utilizada para cortar los pollos se raspa, limpia o lava durante el día para evitar que se acumule la escoria.
Los pepinos se cortan y se sirven frescos en lugar de almacenarlos en rodajas, mientras que los condimentos como el chile se ofrecen en pequeñas cantidades y se completan cuando es necesario, ya que tienden a agriarse cuanto más tiempo se mantienen en los recipientes.
«En un plato como el arroz con pollo, no es solo el pollo lo que debe llamar la atención», dijo el subdirector de la escuela de ciencias aplicadas del Politécnico de Nanyang (NYP), Richard Khaw. «Pero también los acompañamientos: pepinos, tomates y perejil. Como a menudo se sirven crudos, son particularmente propensos a contaminarse si se lavan con agua sucia o se dejan expuestos».
En el establo del Sr. Lim, las bandejas de goteo debajo de los pollos exhibidos se enjuagan cada hora para evitar que se acumule aceite.
Dijo que no exhibe pollos durante todo el día como lo hacen otros puestos, en un intento por atraer a los clientes o mostrar la disponibilidad de existencias.
Los expertos con los que habló CNA advirtieron que las bacterias pueden crecer en grandes cantidades en los pollos exhibidos debido a la alta temperatura de Singapur.
El Sr. Billy Lu, gerente de un puesto de arroz con pollo en Hougang, dijo que cocina más pollos si se cierran los puestos de comida vecinos, ya que esto significaría una mayor demanda de arroz con pollo. Cualquier parte de pollo sobrante o sobrante se usa como caldo de sopa.
