Bacterias multirresistentes encontradas en el 40% de las muestras de carne de los supermercados

Se encontró E. coli multirresistente en el 40 % de las muestras de carne de los supermercados analizadas en un estudio español. Las cepas de E. coli capaces de causar infecciones graves en las personas también fueron muy frecuentes, se escuchará en el Congreso Europeo de Microbiología Clínica y Enfermedades Infecciosas de este año (ECCMID 2023, Copenhague, 15-18 de abril).

La resistencia a los antibióticos está alcanzando niveles peligrosamente altos en todo el mundo. Las infecciones resistentes a los medicamentos matan a unas 700 000 personas al año en todo el mundo y, con una cifra proyectada que aumentará a 10 millones para 2050 si no se toman medidas, la Organización Mundial de la Salud (OMS) clasifica la resistencia a los antibióticos como una de las mayores amenazas para la salud pública que enfrenta. humanidad.

Las bacterias multirresistentes pueden propagarse de los animales a los humanos a través de la cadena alimentaria pero, debido a las sensibilidades comerciales, los datos sobre los niveles de bacterias resistentes a los antibióticos en los alimentos no están ampliamente disponibles.

Para saber más, la Dra. Azucena Mora Gutiérrez y la Dra. Vanesa García Menéndez, de la Universidad de Santiago de Compostela-Lugo, Lugo, España, junto con colegas de otros centros de investigación, diseñaron una serie de experimentos para evaluar los niveles de multidrogas. -Enterobacteriaceae resistentes y patógenas extraintestinales (Klebsiella pneumoniae, E. coli y otras bacterias que pueden causar infecciones multirresistentes como sepsis o infecciones del tracto urinario) en la carne de venta en los supermercados españoles.

Analizaron 100 productos cárnicos (25 de cada uno de pollo, pavo, ternera y cerdo) elegidos al azar de supermercados de Oviedo durante 2020.

La mayoría (73 %) de los productos cárnicos contenían niveles de E. coli que estaban dentro de los límites de seguridad alimentaria.

A pesar de esto, casi la mitad (49%) contenía E. coli multirresistente y/o potencialmente patógena. De ellos, se recuperaron y caracterizaron 82 aislamientos de E. coli. Además, se recuperaron 12 aislados de K. pneumoniae de 10 de los 100 productos cárnicos (7 de pollo, 2 de pavo y 1 de cerdo).

Cuarenta de los 100 productos cárnicos contenían E. coli multirresistente (56 de las 82 E. coli caracterizadas). Estos incluían E. coli que producía betalactamasas de espectro extendido (BLEE), enzimas que confieren resistencia a la mayoría de los antibióticos betalactámicos, incluida la penicilina, las cefalosporinas y el monobactámico aztreonam.

El porcentaje de muestras positivas para el transporte de E. coli productora de BLEE por tipo de carne fue: 68% pavo, 56% pollo, 16% res y 12% cerdo. Esta mayor presencia de cepas de E. coli productoras de ESBL en aves de corral en comparación con otros tipos de carne probablemente se deba a diferencias en la producción y el sacrificio.

El veintisiete por ciento de los productos cárnicos contenían E. coli extraintestinal potencialmente patógena (ExPEC). ExPEC poseen genes que les permiten causar enfermedades fuera del tracto gastrointestinal. ExPEC causa la gran mayoría de las infecciones del tracto urinario (ITU), es una de las principales causas de bacteriemia en adultos (sepsis) y es la segunda causa más común de meningitis neonatal.

Seis por ciento de los productos cárnicos contenían E. coli uropatógena (UPEC)—UPEC es parte del grupo ExPEC; estos poseen rasgos de virulencia específicos que les permiten causar infecciones urinarias.

El uno por ciento de los productos cárnicos contenía E. coli que albergaba el gen mcr-1. Este gen confiere resistencia a la colistina, un antibiótico de último recurso utilizado para tratar infecciones causadas por bacterias resistentes a todos los demás antibióticos.

Los autores del estudio, que en un estudio anterior informaron altos niveles de bacterias que eran potencialmente capaces de causar infecciones humanas graves y/o multirresistentes en pollos y pavos, dicen que su investigación más reciente muestra que los consumidores también pueden estar expuestos a estas bacterias a través de la carne de res y carne de cerdo.

Están pidiendo una evaluación periódica de los niveles de bacterias resistentes a los antibióticos, incluida ExPEC E. coli, en productos cárnicos.

El Dr. Mora agrega: «Las intervenciones de la granja a la mesa deben ser una prioridad para proteger al consumidor. Por ejemplo, la implementación de métodos de laboratorio de vigilancia para permitir un mayor estudio de bacterias de alto riesgo (en animales de granja y carne) y su evolución debido a los últimos programas de restricción de la UE sobre el uso de antibióticos en medicina veterinaria».

“Estrategias a nivel de granja, como vacunas, para reducir la presencia de bacterias específicas multirresistentes y patógenas en animales destinados a la producción de alimentos, lo que reduciría el transporte de carne y el riesgo para el consumidor”.

“El consumidor juega un papel fundamental en la seguridad alimentaria a través de una correcta manipulación de los alimentos. Los consejos al consumidor incluyen no romper la cadena de frío del supermercado a casa, cocinar bien la carne, conservarla adecuadamente en el frigorífico y desinfectar cuchillos, tablas de cortar y otros utensilios de cocina se utiliza para preparar la carne cruda de forma adecuada para evitar la contaminación cruzada. Con estas medidas, comer carne se convierte en un placer y un riesgo cero».

Proporcionado por la Sociedad Europea de Microbiología Clínica y Enfermedades Infecciosas