Las nuevas tendencias dietéticas están tomando fuerza cambio climáticoun plato a la vez.
Es posible que haya oído hablar de los «lunes sin carne» o tal vez incluso «vegano antes de las 6». Ahora, más consumidores están eligiendo alimentos deliberadamente e incluso alterando prácticas dietéticas completas teniendo en cuenta la sostenibilidad.
«Los jóvenes definitivamente están preocupados por el planeta. Saben que les quedan muchos, muchos años más y quieren que haya un planeta saludable y sostenible», dice Brian Kateman. El autor y documentalista decidió comer menos carne después de enterarse de lo perjudicial que es para el medio ambiente. Kateman incluso acuñó un término para ello: reducetarian.
«Un reducetarian es cualquier persona que ha tomado la decisión de reducir la cantidad de productos animales que consumen, es decir, carne, huevos y lácteos», dice Kateman.
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacióncasi el 15% de todos Emisiones de gases de efecto invernadero viene de producción de carne.
«Se necesitan muchos recursos», dice Kateman. «Piensas en la tierra, piensas en el agua, piensas en toda la comida que tienes para alimentar a los animales».
A Informe del Día de la Tierra 2022 de la firma consultora Kearney encontró que el 80% de los consumidores tenían al menos cierta conciencia de la conexión entre la elección de alimentos y el medio ambiente. El informe identificó un segmento creciente de consumidores al que llama «Climavores» y anticipó que en los próximos años las elecciones de alimentos de rutina estarán más dirigidas al clima.
La industria de producción de alimentos está prestando atención y las empresas están tratando de aferrarse a los consumidores más jóvenes y conscientes del clima.
«Es una ventaja competitiva para las empresas ser vistas como líderes en hacer algo sobre el cambio climático», dice la experta en marketing Michelle Greenwald.
Si bien no existe un estándar único para el etiquetado de la huella de carbono, algunas cadenas de restaurantes promocionan sus esfuerzos directamente en sus menús. Panera identifica sus entradas bajas en carbono con un símbolo de «Comida fresca», y Just Salad ofrece un filtro «climático» en su aplicación. Greenwald espera que esta práctica se popularice.
«Va a haber más etiquetas de huella de carbono en los alimentos, y creo que será un factor en la forma en que los consumidores toman decisiones sobre qué comer».
Kateman reconoce que los estadounidenses tienen apego a la carne. «Crecimos con eso, vamos a los juegos de béisbol y comemos perritos calientes, tenemos tradiciones en torno a las festividades. La carne definitivamente está arraigada en la cultura estadounidense».
Pero él cree que esos hábitos pueden evolucionar. «Creo que es una idea más tolerable reducir en lugar de ser necesariamente vegano o vegetariano», dice Kateman.
Eso comienza con el intercambio de ingredientes de origen vegetal donde solía estar la carne. Por ejemplo, «todavía tengo burritos, solo tengo guacamole en su lugar», dice Kateman. “O sigo teniendo pasta, pero en vez de albóndigas la hago primavera con verduras”.
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