Una de las mejores partes de la Navidad es la carga del refrigerador de golosinas festivas que alimentan los días y semanas posteriores a las vacaciones.
Sin embargo, a medida que avanzan los días hacia el nuevo año, las sobras no pueden durar para siempre, ni siquiera por más de unos pocos días.
Un experto en seguridad alimentaria ha revelado dónde tendrán problemas los australianos este año, con la forma en que se sirvió la comida en primer lugar y cómo y cuándo se puso en el refrigerador, lo que marca una gran diferencia.
Aquí le mostramos cómo asegurarse de que puede disfrutar de los restos de su almuerzo de Navidad por más tiempo y cómo saber cuándo es el momento de deshacerse finalmente de su jamón sobrante.
El control de la temperatura es clave
Para aprovechar al máximo las sobras, es muy importante controlar la temperatura el día que sirves la comida.
“Cuando sirve comida, la comida caliente debe mantenerse caliente y la comida fría debe mantenerse fría”, dijo el Dr. Kim-Yen Phan-Thien, académico y experto en seguridad alimentaria de la Universidad de Sydney.
Cuando los alimentos no se mantienen en estos dos extremos, pasan a lo que el Dr. Phan-Thien llama la «zona de peligro».
“Los alimentos deben mantenerse por encima de los 60 grados centígrados o por debajo de los cinco grados, y entre cinco y 60 grados es lo que podemos considerar como la zona de peligro”, dijo.
“Este rango de temperatura tiende a promover el crecimiento microbiano”.
No dejes comida afuera por horas
Las comidas navideñas a menudo se disfrutan mejor como maratones de comida de una hora, pero esto no es lo mejor para su comida si planea guardar las sobras.
“Es bueno tener una gran variedad de platos, pero si la gente deja la comida afuera durante varias horas, no debe quedarse con eso y comer las sobras más tarde”, dijo el Dr. Phan-Thien.
“Si ha pasado cuatro horas a temperatura ambiente, crecerán algunos patógenos”.
“Por lo tanto, es mejor administrar su comida sacando porciones más pequeñas, manteniendo el resto almacenado adecuadamente en el refrigerador y sacando y reponiendo según sea necesario”.
El Dr. Phan Thien dijo que la comida se puede dejar en la mesa durante un período de dos horas antes de que sea necesario ponerla en el refrigerador.
“Si bien depende de la comida, por lo general es seguro comerla dentro de los próximos dos o tres días, y es esencial que la comida que estaba caliente se recaliente bien”, dijo.
“Un pavo asado generalmente es seguro para comer cuando se cocina adecuadamente, ya que el tratamiento matará cualquier patógeno allí.
“Sin embargo, si va a almacenar y comer las sobras después, querrá refrigerarlas o congelarlas lo más rápido posible”.
No debe comer las sobras si se han quedado afuera por más de cuatro horas.
apilar la nevera
Los frigoríficos solo pueden mantener todo fresco si la temperatura es constante. Cuando se acumulan montones de comida en cada estante, no se puede enfriar adecuadamente.
La solución del Dr. Phan-Thien es evitar empacar grandes cantidades en un solo contenedor.
Los alimentos también deben dejarse fuera hasta que dejen de salir vapor, antes de cerrar el recipiente para evitar la condensación.
“Puede hacer cosas para aumentar la tasa de enfriamiento para ayudar a que su comida y su refrigerador se mantengan, como poner la comida en hielo por un momento para bajar la temperatura antes de meterla en el refrigerador”, dijo.
“En lugar de dejar la comida cocinada en un plato, puede ponerla en hielo como parte de la forma en que la sirve para que dure un poco más”.
¿Importa si una mosca toca la comida?
La mayoría de los australianos están acostumbrados a que las moscas pululan alrededor de su almuerzo de Navidad, pero ¿cuándo está bien seguir comiendo alimentos que una mosca ha tocado?
El Dr. Phan-Thien dijo que el problema con las moscas es que se sienten atraídas por el estiércol que puede contener organismos como Escherichia coli y Salmonella enterica.
“El problema si tienes una mosca que aterriza en tu comida es que potencialmente transfiere algunos patógenos, además de ser un poco asqueroso”, dijo.
Sin embargo, esto no siempre significa que tengas que tirar la comida.
“Pueden aterrizar en el estiércol, recoger algunas bacterias, luego aterrizar en su comida y transferirla allí, pero si tocó ligeramente su comida y se fue volando, entonces la cantidad de riesgo de que tenga una dosis infecciosa no es grande, ”, dijo el Dr. Phan-Thien.
“Sin embargo, si ese alimento se deja a una temperatura que favorece el crecimiento microbiano, esos patógenos pueden multiplicarse y aumentan los riesgos de seguridad alimentaria.
“Además, recuerde, debemos ser extremadamente cautelosos cuando se trata de personas vulnerables (jóvenes, ancianos, embarazadas e inmunocomprometidos), ya que estos grupos pueden enfermarse con una dosis infecciosa más baja”.
Dar las sobras a tus mascotas
Para muchos hogares, las sobras a menudo se comparten con amigos peludos.
La Dra. Anne Quaine, académica de la Facultad de Ciencias Veterinarias de USYD, dijo que la Navidad es una época muy ocupada para los veterinarios de todo el país, ya que muchos perros ingresan por problemas estomacales.
“La mayoría de esos casos involucraron perros que comieron jamón, cordero o pavo de Navidad, y hemos visto algunos incidentes como resultado de las gambas”, dijo.
Los perros suelen tener una dieta blanda, por lo que una afluencia repentina de comidas festivas grasosas puede causar problemas importantes.
“[It] puede causar estragos en sus intestinos y provocar gastroenteritis, diarrea o pancreatitis”, dijo el Dr. Quaine.
También pueden sufrir obstrucción o perforación intestinal por cuerpos extraños como huesos, palitos de kebab y palillos.
Si su mascota se enferma, el Dr. Quaine insta a los propietarios a llevarla a un veterinario lo antes posible, ya que algunas afecciones pueden poner en peligro la vida.
