La educación con actividades orientadas a objetivos motiva a los estudiantes a elegir frutas y verduras.

El consumo de comidas rápidas y comidas fuera del hogar está asociado con el aumento de la obesidad en adultos; a menudo un comportamiento dietético poco saludable establecido en el marco de tiempo crítico de la edad adulta joven. Un artículo de investigación publicado en el Diario de Educación Nutricional y Comportamientoanaliza cómo los desafíos alimentarios semanales y los videos de cocina aumentaron la confianza para tomar decisiones saludables y aumentaron el consumo de frutas y verduras entre los estudiantes universitarios.

Los estudiantes universitarios constituyen una gran parte de la población de adultos jóvenes, y los datos nacionales sugieren que las dietas de los estudiantes universitarios son altas en el consumo general de grasas e inadecuadas en grupos de alimentos clave, como lácteos bajos en grasa, cereales integrales, frutas y amarillo y verde oscuro. verduras. «Las barreras para una alimentación saludable para este grupo incluyen la falta de nutrición y conocimiento culinario, inestabilidad financiera, acceso inadecuado a opciones de alimentos saludables y tiempo», según Carol O’Neal, Ph.D., Departamento de Ciencias de la Salud y el Deporte, Universidad de Louisville, Louisville, KY, EE. UU.

Los programas de nutrición universitarios tradicionales tienden a centrarse en la adquisición de conocimientos y las habilidades de evaluación de la nutrición. Los estudios encontraron que las clases de nutrición tradicionales aumentaron el conocimiento de la nutrición pero no cambiaron el comportamiento dietético. La investigación muestra que el conocimiento y las habilidades de evaluación de la nutrición deben complementarse con la autoeficacia conductual para impulsar cambios en el estilo de vida. «Los programas de educación nutricional basados ​​en la Teoría Cognitiva Social son particularmente efectivos para cambiar el comportamiento dietético debido a su enfoque en la autoeficacia y los elementos programáticos orientados al comportamiento», dijo el Dr. O’Neal.

El estudio piloto examinó una intervención de 15 semanas que incorporó desafíos alimentarios y videos instructivos de cocina en un curso de nutrición que promovió cambios en las actitudes culinarias, la autoeficacia en la cocina y la nutrición y los resultados del consumo de frutas y verduras de los estudiantes universitarios. La inscripción al curso incluyó tanto a estudiantes presenciales como en línea a quienes les enseñó el mismo instructor. Los estudiantes participaron en desafíos de comida en el hogar que se alinearon con el tema de instrucción de cada semana. El establecimiento guiado de objetivos, en lugar de objetivos autoestablecidos, se utilizó como una herramienta pedagógica para respaldar los resultados de aprendizaje del curso y para ayudar a los estudiantes a aprender cómo traducir los objetivos generales en objetivos específicos y medibles. Los estudiantes siguieron su progreso escribiendo reflexiones semanales.

Al comparar las encuestas realizadas al comienzo y al final del semestre, la intervención se asoció con una mayor confianza en el uso de frutas y verduras al cocinar y un mayor consumo de frutas y verduras. Las actitudes culinarias se mantuvieron positivas a lo largo del estudio, lo que sugiere que los estudiantes que se inscriben en un curso universitario de nutrición ya pueden estar interesados ​​en la cocina saludable. «El resultado del estudio, que incorporó el aprendizaje tanto en persona como en línea, demuestra la capacidad de conectarse con éxito con los estudiantes que asisten a un curso en línea y tiene implicaciones importantes para los educadores en nutrición», concluyó el Dr. O’Neal.