Una pequeña porción diaria de queso Jarlsberg puede ayudar a evitar el adelgazamiento de los huesos

Una pequeña porción diaria (57 g) de queso Jarlsberg puede ayudar a evitar el adelgazamiento de los huesos (osteopenia/osteoporosis) sin aumentar el dañino colesterol de baja densidad, sugieren los resultados de un pequeño ensayo clínico comparativo, publicado en la revista de acceso abierto BMJ Nutrición Prevención y Salud.

Los efectos parecen ser específicos de este tipo de queso, indican los hallazgos.

Jarlsberg es un queso suave y semiblando con sabor a nuez elaborado con leche de vaca, con agujeros regulares. Tiene su origen en Jarlsberg, en el este de Noruega.

Investigaciones anteriores indican que puede ayudar a aumentar los niveles de osteocalcina, una hormona asociada con huesos y dientes fuertes, pero no está claro si este efecto es específico de Jarlsberg o de cualquier tipo de queso.

En un intento por averiguarlo, los investigadores estudiaron a 66 mujeres sanas (edad promedio 33; IMC promedio de 24) que fueron asignadas al azar para agregar una porción diaria de 57 g de Jarlsberg (41) o 50 g de queso Camembert (25) a su dieta durante 6 semanas.

Al final de este período, el grupo que comía Camembert se cambió a Jarlsberg por otras seis semanas.

El Jarlsberg y el Camembert tienen un contenido similar de grasas y proteínas, pero a diferencia del Camembert, el Jarlsberg es rico en vitamina K2, también conocida como menaquinona (MK), de la que existen varias variedades.

El MK-4 de cadena corta se encuentra en productos animales como el hígado. Los MK-7, MK-8, MK-9 y MK-9(4H) de cadena larga se originan a partir de bacterias y se encuentran en ciertos alimentos fermentados, como el queso. Jarlsberg es particularmente rico en MK-9 y MK-9 (4H).

Cada seis semanas, se tomaron muestras de sangre de todos los participantes para verificar si había proteínas clave, osteocalcina y un péptido (PINP) involucrado en el recambio óseo. También se midieron los niveles de vitamina K2 y grasa en la sangre.

El análisis de muestras de sangre mostró que los marcadores bioquímicos clave del recambio óseo, incluida la osteocalcina y la vitamina K2, aumentaron significativamente después de 6 semanas en el grupo de Jarlsberg.

Entre los del grupo Camembert, los niveles de PINP se mantuvieron sin cambios mientras que los de los otros marcadores bioquímicos cayeron ligeramente. Pero aumentaron significativamente después de cambiar a Jarlsberg. Los niveles de PINP también aumentaron.

Las grasas en sangre aumentaron ligeramente en ambos grupos después de 6 semanas. Pero los niveles de colesterol total y colesterol LDL (dañino) cayeron significativamente en el grupo Camembert después de que cambiaron a Jarlsberg.

La hemoglobina glicosilada (HbA1c), la cantidad de glucosa atrapada en los glóbulos rojos, se redujo significativamente (en un 3 %) en el grupo de Jarlsberg, mientras que aumentó considerablemente (en un 2 %) en los que comieron Camembert. Pero después de cambiar a Jarlsberg, la HbA1c también cayó significativamente en este grupo.

El calcio y el magnesio cayeron significativamente en el grupo Jarlsberg pero permanecieron sin cambios en el grupo Camembert. Después de cambiar el queso, los niveles de calcio también cayeron en este grupo, lo que posiblemente refleja una mayor absorción de estos minerales clave en la formación de huesos, dicen los investigadores.

«El consumo diario de queso Jarlsberg tiene un efecto positivo sobre la osteocalcina, otros [markers of bone turnover]hemoglobina glicosilada y lípidos», escriben los investigadores, concluyendo que los efectos son específicos de este queso.

La bacteria (Proprionebacterium freudenreichii) en Jarlsberg que produce MK-9-(4H) también produce una sustancia llamada DHNA que, según sugieren los estudios experimentales, podría combatir el adelgazamiento de los huesos y aumentar la formación de tejido óseo, y posiblemente explicar el aumento de la osteocalcina, agregan. .

Continúan sugiriendo que el queso Jarlsberg podría, por lo tanto, ayudar a prevenir la osteopenia, la etapa anterior a la osteoporosis, así como enfermedades metabólicas, como la diabetes, aunque se necesitaría más investigación para confirmarlo, enfatizan.

«Este estudio muestra que, si bien se sabe que el calcio y la vitamina D son extremadamente importantes para la salud ósea, hay otros factores clave en juego, como la vitamina K2, que quizás no sea tan conocida», comenta el profesor Sumantra Ray, director ejecutivo de NNEdPro Global Center for Nutrition and Health, copropietario de la revista.

El estudio también destaca un tema de investigación importante, agrega: «Los diferentes métodos de preparación significan que existen diferencias clave en la composición de nutrientes del queso, que a menudo se ha considerado como un alimento homogéneo en la investigación dietética hasta la fecha. Esto debe abordarse en Estudios futuros.»

Pero advierte: «Dado que este es un estudio pequeño en personas jóvenes y sanas, diseñado para explorar vías novedosas que vinculan la dieta y la salud ósea, los resultados deben interpretarse con mucha cautela, ya que los participantes del estudio no necesariamente serán representativos de otros grupos. Y no debe tomarse como una recomendación para comer un tipo particular de queso».