Los sustitutos de la carne ofrecen una alternativa de origen vegetal a la proteína animal, lo que puede hacer que ser vegetariano o vegano sea más fácil para aquellos que disfrutan de la textura y el sabor de la carne. Sin embargo, ¿son estos sustitutos de la carne realmente buenos para ti? Y aparte de sus cualidades similares a la carne, ¿hay alguna razón para molestarse en comerlos?
Obtener cantidades suficientes de proteína completa es a menudo una razón por la cual las personas se resisten a la idea de optar por una dieta basada en plantas. Abundan los mitos de que sin proteína animal es imposible desarrollar y mantener los músculos o que no podrá alcanzar su máximo rendimiento atlético. Si bien existen excelentes fuentes veganas de proteína (como legumbres, nueces y semillas), los sustitutos de la carne ofrecen una fuente de proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales que necesitamos. Esta es otra razón por la que muchas personas optan por comer sustitutos de la carne.
WordsSideKick.com le pidió a la Dra. Federica Amati, nutricionista y jefa científica de nutrición, suplementos indios (se abre en una pestaña nueva)si los sustitutos de la carne son una fuente viable de proteínas completas.
“En su mayoría sí, especialmente aquellos que están diseñados para ser ricos en proteínas”, dice ella. “Sin embargo, vale la pena señalar que las plantas también ofrecen proteínas completas, por lo que los sustitutos de la carne no son necesarios si estamos reemplazando la proteína animal con una amplia gama de proteínas vegetales en cada comida”.
Si está buscando una forma basada en plantas para aumentar su ingesta de proteínas, eche un vistazo a nuestra guía para el Mejor proteína vegana en polvo. De lo contrario, sigue leyendo para descubrir cómo se comparan los sustitutos de la carne.
¿Qué hay en los sustitutos de la carne?
Los sustitutos de la carne contienen una variedad de ingredientes para lograr una textura o sabor similar a la carne. Los ingredientes comunes incluyen:
- Proteína vegetal texturizada, a menudo proteína de guisante.
- Proteína a base de legumbres, a menudo proteína de soja o lentejas.
- Seitán: una proteína hecha del gluten de proteína de trigo.
- Proteína a base de hongos: Fusarium venenatum es un hongo unicelular fermentado con glucosa.
- Extracto de levadura: se utiliza como saborizante para lograr un sabor similar al de la carne y una dimensión ahumada o carbonizada en algunos sustitutos de la carne.
- Jugo de remolacha: a menudo se usa como colorante para que las hamburguesas «sangren» como lo haría una hamburguesa de carne.
- Fortificación con nutrientes: muchos sustitutos de la carne contienen B12 y hierro, que los carnívoros a menudo obtienen de fuentes animales.
Nutrición: pros y contras de los sustitutos de la carne
ventajas
Reduce la ingesta de carne roja
Un estudio en el Diario de Medicina Interna (se abre en una pestaña nueva) muestra que reducir el consumo de carne roja puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y aumentar la longevidad.
Libre de crueldad
No se sacrifican animales para hacer sustitutos de la carne.
Más sostenible para producir
Algunas alternativas a la carne, como las proteínas fúngicas, generalmente requieren poco espacio para ser producidas. En comparación con la tierra utilizada para criar ganado y la tierra utilizada para producir alimentos para ellos, su producción tiene un impacto ambiental menor.
Contras
Muy procesado
Los sustitutos de la carne generalmente pasan por mucho procesamiento para lograr una textura y un sabor similares a los de la carne. Dicho esto, algunas carnes, incluidas las salchichas y el tocino, también se pueden procesar en gran medida, por lo que esto no es necesariamente exclusivo de los sustitutos de la carne.
Textura
Si está buscando una réplica exacta de las fibras de la carne, es posible que se sienta decepcionado. Hay una gama más amplia de alternativas a la carne disponibles que antes, y aunque están mejorando para imitar una textura similar a la carne, algunas aún no dan en el blanco.
Menos amigable para las personas con intolerancias alimentarias.
Si no puede procesar soja o trigo, puede que le resulte más difícil encontrar alternativas a la carne que se adapten a sus necesidades.
¿Los sustitutos de la carne son buenos para ti?
Los sustitutos de la carne pueden ofrecer una fuente de proteínas conveniente para quienes comen dietas basadas en plantas. Amati prefiere mezclar fuentes vegetales de proteínas para asegurarse de consumir proteínas completas, en lugar de depender demasiado de los sustitutos de la carne.
“Hay tres categorías principales de sustitutos de la carne: los elaborados con legumbres enteras y frijoles para crear un producto similar a los de carne (como las hamburguesas de frijoles), los que utilizan extractos y aislados de proteínas vegetales para crear un alimento parecido a la carne (como salchichas de proteína de guisante y carne picada a base de hongos) y, finalmente, la innovación más reciente de carnes sintéticas y cultivadas en laboratorio, que técnicamente no son de origen vegetal, ya que contienen células animales”, dice.
Agrega: “Considero que reemplazar la carne con legumbres y frijoles es saludable, pero es poco probable que reemplazar la carne con aislados altamente procesados o células cultivadas sea mejor que comer carne para nuestra salud, aunque puede ser mejor para el planeta. .”
Los sustitutos de la carne a menudo están fortificados con vitamina B12, según un estudio en Nutrientes (se abre en una pestaña nueva) diario. Este es un nutriente que generalmente obtenemos de fuentes animales, ya que no podemos producirlo en nuestros propios cuerpos. Si depende de fuentes vegetales para su proteína, es posible que deba complementar su dieta con vitamina B12.
Cómo elegir un sustituto de la carne
Si estás buscando un sustituto de la carne, ¿qué debes considerar? Aparte de la restricción obvia de la sensibilidad a los alimentos, algunas personas pueden encontrar que prefieren un tipo de sustituto de la carne a otro.
Amati dice: “En lugar de evitar los ingredientes individuales, vale la pena verificar el nivel de procesamiento por el que pasan estos productos antes de llegar a su plato.
“Un buen indicador del procesamiento es si el producto se parece en algo a los ingredientes de la etiqueta. ¿Puedes ver los frijoles rojos? Además, si puede reconocer los ingredientes enumerados en la etiqueta como alimentos reales. Los alimentos ultraprocesados requieren emulsionantes, saborizantes adicionales y grasas que no son alimentos integrales para hacerlos apetecibles. Personalmente, me encantaría ver a la gente inspirada para elegir champiñones, lentejas, legumbres, frijoles, tofu, nueces y semillas como una buena fuente de proteínas en lugar de salchichas ficticias”.
